菜系中，有八大主要流派，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜以及徽菜。这八大菜系在清代初期开始形成，并逐渐成为了当时最具影响力的地方菜系，被誉为“八大菜系”。
饮食文化中的瑰宝——八大菜系
八大菜系的传承与特色
- 鲁菜 - 山东的代表，以咸鲜口味为主，讲究平和养生，技艺丰富，历史悠久。传统名菜包括糖醋鲤鱼、葱烧海参等，展现了饮食文化的中正大气。
- 粤菜 - 广东菜的代表，融合了广州菜、潮汕菜和东江菜的特色，是对世界影响深远的菜系。其传统名菜包括白切鸡、烧鹅等。
- 苏菜 - 江苏菜的代表，口味偏甜，刀工精细。苏菜曾是宫廷第二大菜系，著名菜品有粉蒸狮子头、金陵丸子等。
其他四大菜系——闽菜、浙菜、湘菜和徽菜，亦各具特色。
- 闽菜 - 以闽东和闽南风味为代表，口味清淡、鲜爽，如佛跳墙、鸡汤氽海蚌等。
- 浙菜 - 讲究原料的鲜嫩和刀工，口味清淡以突出食材本味，如龙井虾仁、西湖醋鱼等。
- 湘菜 - 以酸辣、咸香等口味为主，如剁椒鱼头、腊味合蒸等，体现了湖南地区的独特风味。
- 徽菜 - 源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，如红烧、黄山炖鸽等，口味鲜香咸。