黄油，一个在烘焙中不可或缺的明星食材，只要踏入烘焙的门槛，它就以独特的魅力，自然而然地成为了主角。
无论是挤花曲奇的酥松口感，还是茶餐厅里冰火菠萝油的咸甜碰撞，亦或是面包店内空气中弥漫的浓郁香气，这一切的背后，都离不开黄油的作用。
黄油，英文名为butter，历史悠久，已有三千年的历史。它不仅气味香醇，更是奶制品中的营养之首。对于新手烘焙爱好者来说，对黄油一定有许多疑问。今天，我们就来深入了解一下这块油吧！
一、黄油的基础知识
动物黄油
动物黄油也就是我们常说的牛油，由牛奶提炼而成。冷藏时是坚硬的固体，室温下会逐渐软化，加热到一定温度则会融化。它的香气和口感是烘焙食品的重要保障。
植物黄油
植物黄油，又称为人造黄油或玛琪琳，是通过部分氢化植物油加入人工香料模仿黄油味道制成的。它可以在一般场合下代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。
二、黄油的种类与特点
无盐黄油
无盐黄油是烘焙配方中的常用类型，保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪和烘焙。
有盐黄油
有盐黄油含有约1.5%的盐分，乳脂含量较少，水分含量与无盐黄油基本一致。它的咸味可以为面包等食品提供直接涂抹的绝佳体验。
发酵黄油
发酵黄油质地柔软，即化，带有乳酸味和浓郁的奶香味，为成品增添了独特的风味。
其他类型的黄油
每种黄油都有其独特的优点和适用场景。例如，某些黄油生食时酸奶味浓郁，制作出的曲奇奶香味浓；而另一些则室化快，曲奇面团很软易挤花。价格也因品牌和类型而异，为烘焙爱好者提供了多样的选择。
三、黄油的用法与保存
软化黄油
使用黄油前，重要的是将其软化到适当的程度。过软会使饼干面团过油过软不易成形，而不够软则会使饼干面团偏硬不易挤花。通常我们会在室温下回温或隔水加热来达到适当的软化程度。
使用方法
黄油的用途广泛，可用于增添香气、提供湿润口感以及让成品色泽更佳。无论是制作面团、蛋糕还是其他甜点，只要掌握了适当的技巧，就能让黄油发挥出最大的作用。
保存方法
黄油应存放在冰箱内防止其氧化。虽然冷冻可以延长其保质期，但会影响质地。因此建议将黄油存放在冷藏区并保持与其他有强烈异味的食物分开。
四、一个布朗尼黄油蛋糕的食谱
(详见后文附赠食谱)
现在你已经掌握了关于黄油的知识和技巧，赶快动手试试吧！在烘焙的道路上不断探索、尝试和创新，享受美食带来的乐趣吧！如果有任何疑问或需要帮助，请随时留言给我们。
附赠的布朗尼黄油蛋糕食谱：
1. 包裹好面包盘并预热烤箱至180摄氏度。
2. 低温融化巧克力和黄油。取出后稍微冷却并加入红糖搅拌均匀。再加入鸡蛋并混合均匀。过筛加入面粉并以翻拌的手法混合均匀。将面糊倒入面包盘内。
3. 放入烤箱中烤制15分钟。取出后进行下一步骤。