小时候我常品尝茴香的独特风味，但随着岁月的流转，成年后我对其的摄入逐渐减少，以至于现在偶尔在菜市场见到它，但自己购买的机会并不多，尤其是除了包饺子以外的场合。
在我记忆中，茴香主要用于制作饺子和包子的馅料。随着我对烹饪的深入了解，我发现茴香还有许多其他的美味做法，如茴香肉丸、茴香疙瘩汤、茴香豆以及茴香土豆泥等。
说到茴香的味道，其浓郁程度远超香菜。它的香气中带着一种独特的回甜，仿佛在盐的调味中回荡出一种奇妙的甜味。尽管未曾品尝过茴香的人可能会对这种味道感到陌生，但那些勇于尝试的人总会发现它的魅力所在。
茴香的外观与其他一般蔬菜迥异。其叶子细碎，形状更像是“树干”，整体看上去又像是一种被缩小了的树杈繁多的树。
触摸茴香的感觉非常舒适，其柔软的质地带着植物特有的凉爽温度，让人感到愉悦。成片的茴香地，满眼都是细细绒绒的绿色，也让人心生欢喜。
谈及茴香的烹饪方法，虽然有人觉得处理起来稍显麻烦，但我却乐在其中。尽管切碎后的茴香会四处散落，但看着那满口鲜香的成果，便觉得一切都是值得的。
最简便的处理方式就是直接将洗好的茴香打结后煮制。茴香的味道清淡素雅，需要搭配油水重的汤来烹饪。腊肉汤就是极佳的选择，尤其是用皮多肉少的腊肉先行煮制。腊肉需先以开水清洗几遍后下锅煮透，待汤色变成米时加入打结的茴香继续烹煮。
在保留汤汁的情况下煮出来的茴香口感最佳。为了提升其美味程度，也可以考虑加入其他食材一同烹饪。如预先煮些土豆加入其中直至化到汤里，会使整体风味更加出彩。这样的做法使每一棵茴香都饱含汤汁，味道咸香可口。
其中一道简单的菜肴是茴香豆。尽管它与《孔乙己》中的茴香豆不同但同样美味。北京的茴香豆是将黄豆煮熟后与新鲜茴香混合搅拌而成。其口感清新爽口、黄豆肥嫩是开胃解腻的绝佳小菜。
此外还有茴香炒鸡蛋、茴香土豆泥等菜肴值得一试。特别是将茴香与土豆泥混合炒制时需注意火候以防粘锅。这道菜若制作成功将变成家中的常客因为它真的太好吃了。
在制作茴香馅料时无论是包饺子、包包子还是摊饼都有其独特的技巧。首先要求食材新鲜特别是鲜猪肉和鲜嫩的茴香其次是调料比例的掌握。按一定的方向搅拌入足够的鸡蛋、水、油使肉汁和茴香的香味充分融合煮出来的饺子咬一口满口鲜香。
将肉馅团成团子下油锅炸熟便成了风味独特的另一道菜——茴香丸子。这丸子可干吃也可煮成汤菜味道都很好。
即使有时丸子制作不成功散开了也没关系将其搅成茴香肉末汤同样美味曾在一个同学的家中尝到这样的菜式令我意外地惊喜非常好吃。
食物之中蕴藏着无数惊喜需要我们用心去发掘去体验这是一件多么美好的事情啊。