无论是中餐、西餐还是烘焙制作，淀粉都扮演着不可或缺的角色。
小伙伴们是否曾在初学烹饪时，对那繁多的淀粉种类感到困惑呢？
例如：澄粉、鹰栗淀粉、木薯粉、太、菱粉、糯米粉、粘米粉以及生粉等等，这些名词背后都隐藏着怎样的秘密？它们各自有何用途？能否互相替代使用？
这次，我们不谈美食的制作，而是来一同探讨这些常用的淀粉种类。我为大家整理了一些信息，希望对大家有所帮助。
➡ 对比分析
从吸水性角度分析，澄粉的吸水性较强，紧随其后的是玉米淀粉和红薯淀粉，而（土豆、绿豆、木薯）淀粉的吸水性则相对较弱。
再来看粘性方面，绿豆淀粉的粘性最强，其次是土豆淀粉，而（木薯、红薯）淀粉的粘性则略逊一筹，玉米淀粉与小麦淀粉相比较而言则更显平凡。
➡ 关于特定食品的制作
对于冰皮、雪和麻薯等甜品，其制作过程中都会用到淀粉类原料。例如，雪和麻薯的主要原材料是糯米粉与玉米淀粉的混合物，为了增加其Q弹口感，有时还会加入少量的木薯粉。
而冰皮则是由糯米粉、粘米粉和澄粉共同制作而成。