【陈宝安语录】
·关于修炼厨艺
眼过千遍，不如手过一遍，厨师这行有句话，‘眼过千遍，不如手过一遍’。
做厨师要多走多看，眼界很重要。
·关于处世态度
生意之道，先定位自我，明晰自己的长处与短处，再决定如何。
宁可让三分，勿强求。
陈宝安：耿直陕厨秦风劲
采访：褚宏辚
摄影：张洋
陈宝安，西安人，生于1963年。自1985年起，他在西安金花饭店开启厨师生涯，累积了3年国宴经验和24年高端酒店宴会厨房从业经验。他曾多次为访问的世界各国及名人服务。现任西安香格里拉大酒店宴会行政总厨。
忆起首次见陈宝安师傅，他正与同事们精心布置餐厅前的西安美食节展台。他们的传统老字号小吃摆设得井井有条，尤其是那直径尺许的长武锅盔，是陈师傅特意从陕西长武买来的。他介绍说：“长武锅盔‘陕西十大怪，锅盔像锅盖’，体现了陕西菜品的特色。”
上世纪80年代，陈宝安初入行时，正值金花饭店这一陕西省五星级酒店的开业之际。他回忆起自己当初的年少气盛，不甘于平淡无趣的食堂工作，被五星级酒店所吸引，他成功通过了金花饭店的厨师考试。
年轻时陈宝安勇于挑战、积极进取。在进入社会餐饮后，他也面临了不少挑战与困境。他以坚定的烹饪功底和丰富的厨房管理经验逐渐掌握了社会餐饮的菜品特点和开店潮流。通过多次的实践和经验积累，他逐渐成为了一个全面的厨师。
他在为烹饪时深刻体会到宴会的讲究和禁忌。他强调在为设计菜单时需考虑消费标准、忌口、等因素。他表示烹饪不仅是技术活，还涉及到化学、营养、美学等多领域的知识。
在陈宝安的带领下，团队以西安传统菜品的保留与改良并重，呈现给宾客色香味俱佳的陕菜佳肴。他也分享了多道代表菜品如葫芦鸡、浆水浸鳜鱼的烹饪方法。
采访中陈师傅坦诚直率，毫无保留地分享了他的经验和见解。他虽未像一些名厨一样大放异彩，却凭借着本分的态度实现了年轻时的梦想。如今他归于安稳，踏踏实实地做好每一道菜品和每一次接待任务。
Q&A
Q：陈师傅在厨师生涯中是否有过暴躁的时候？
A：的确有时候会有点脾气。在厨房看到不规范的操作我会提出呵斥，但发完脾气后还得哄他们。通过与大家的交流和沟通，把事情说开就好了。
Q：对于带年轻厨师，陈师傅有哪些心得？
A：我要求他们到各个部门去学习、体验。我告诉他们，要想有更好的发展就必须努力学。即使对于家境较好的小弟们，我也要求他们至少能学会做几个拿手的家常菜。
Q：对于开店失败的经历，陈师傅有何总结？
A：未来若开店，我不会找合伙人，并会量力而行，例如我若有一百万元，最多只投资三十万元。我会选择退休后开家店，踏踏实实做真材实料的生意。
陈宝安作品选
葫芦鸡制作方法及点评：
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