那么，烩面是如何制作的呢？
烩面的制作工艺可谓是一门艺术。和面是关键步骤，面要稍微软一些，并在其中加入盐以增加面的筋度。每半小时揉面一次，反复进行三到四次，让面团充分醒发至少三小时以上。若想晚上享用，上午便需开始和面，这样才能确保面的劲道。
选用带骨牛肉或羊肉炖制汤底，汤中只加入姜，甚至盐都暂不放入。当肉炖至接近酥烂时，将肉捞出，剔去骨头和肥肉，再放回锅中继续炖煮。
准备配料时，香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝都是不可或缺的。若有人喜欢青菜的味道，菠菜也是一个不错的选择。在开始制作前半小时，将面团切成两厘米宽的长条，两面抹上油，再次醒发。
接下来是拉面的环节，将长条的面甩开，越拉越长，展现出面的韧性和弹性。将拉好的面条下锅煮熟，待面快熟时，加入海带和菠菜一同煮熟。
准备一个大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花等配料，再加入适量的盐、味精和辣椒（自制的辣椒油更是增添了风味的亮点）。将煮熟的面条盛入碗中，再浇上炖肉的汤底，一碗色香味俱佳的烩面便大功告成。
烩面的汤底鲜美，面条筋道，营养丰富。根据不同的口味和配料，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。每一种都让人回味无穷，成为河南地区乃至全国喜爱的美食之一。