秋风起，蟹舞时。
随着季节的更迭，蟹类的丰收季节已然来临。您是否有考虑过前往崇明岛，品尝那里的螃蟹呢？
众所周知，很多老饕听到崇明乌小蟹，总会摇头说：“虽味道尚可，但体型确实偏小，还是去XX湖更为理想。”但在大多数上海人的心目中，这或许是对崇明清水蟹的固有印象。
如今的事实已经大为不同。在崇明区规模最大的螃蟹养殖场——宝岛蟹庄，我们可以看到个大膏肥的清水蟹正整装待发。它们体重五、六两的比比皆是，甚至有的个体能达到八、九两之重。这些螃蟹即将在市区的全国大赛中一展身手。
那么，崇明乌小蟹是如何实现这一转变的呢？
黄春向我们讲述了这个故事，要追溯到九年前。那时，上海海洋大学的专家们来到崇明，致力于解开困扰上海人多年的谜题——为何上海本地的螃蟹长不大。
原来，我们所喜爱的大闸蟹，其学名叫绒螯蟹，以长江流域的种群品质为最佳。作为洄游动物，绒螯蟹的繁殖地位于江海交汇处。而专家们的研究发现，虽然崇明是它们的繁殖地，但并非最佳栖息地，其天然环境条件和上游相差甚远。
更关键的是，崇明传统养殖螃蟹的方式也存在问题。螃蟹虽横行霸道，实则既爱干净又喜静。然而过去的鱼蟹混养模式并不适合螃蟹生长，鱼和螃蟹的喜好完全相反，使得螃蟹的生长环境浑浊不堪。
幸运的是，专家们找到了解决的办法。他们从种源、水质、饲料、防病、养殖等多个方面进行深入研究，并建立了专业的养殖场，放弃了过去鱼蟹混养的模式，给予螃蟹最佳的生存环境。
如今，“江海21”品种的崇明清水蟹正在茁壮成长。这一品种是上海海洋大学团队历经十余年选育的绒螯蟹新品种，具有生长快、规格大、产量高、步足长、颜值高等优良特征。在相同养殖条件下，与普通绒螯蟹相比，其生长速度提高显著。
在蟹文化博物馆中，一只重达一斤二两的巨蟹标本令人叹为观止。这正是崇明蟹迄今为止发现的最大个体，也彻底打破了人们对崇明蟹的固有印象。
黄春表示，虽然有些客人对螃蟹的大小表示怀疑，甚至质疑是否喂了激素，但他解释道，若是靠喂企业早就破产了，现在也很贵。螃蟹能长这么大，是专家们多年心血的结晶。
值得一提的是，螃蟹的品质并不仅仅取决于个头大小。崇明地处咸淡水交汇处，近年来生态岛的建设使得水质得到改善。在这里长大的螃蟹品质上乘、肉质鲜甜肥美、膏黄四溢。三个金蟹奖杯就是最好的证明。
如今随着崇明蟹种改良的成功上海本地蟹的名气日益壮大越来越多的市民选择在上海品尝最高品质的美蟹佳肴而不再舍近求远。从乌小蟹到“大”的转变背后是专家们辛勤钻研和上海产学研融合的成果同时也预示着崇明清水蟹产业正在不断探索新的生态养殖模式以巩固品牌形象提升市场占有率。
不久的将来或许昔日的乌小蟹也将走上蟹生巅峰成为上海又一名扬天下的地标性特产。