期间，不少烹饪初学者的厨房技艺得到了显著提升，但在众多调味品中，对那几款带“麻”味道的灵魂调料——花椒、麻椒和藤椒的辨识，却常令人感到困惑。尤其是麻椒与藤椒，外观与色泽的相似性，使得许多人在烹饪时容易混淆。实际上，这三者在用途和特点上都有所不同，让我们一同探究厨师们是如何精准运用这些调味食材的。
花椒
摄影作品：新京报 刘欢
特点：颜色时而绿（青花椒）时而红，口感提味去腥。
花椒是落叶小乔木或灌木状植物，果实暗红且耐旱、喜阳光。其香味浓郁，是我国饮食中不可或缺的调味料之一。尤其是在胡大小龙虾餐饮店的厨师郭飞看来，花椒的使用可是个大学问。
郭飞向新京报介绍，普通的花椒有青花椒和红花椒之分。青花椒是花椒初生时的嫩绿模样，与藤椒颇为相似；而当花椒成熟后，颜色转为暗红，便被称为红花椒。其清香味道适合热菜烹饪，爆香后香味四溢，常用于煮牛羊肉等膻味较重的食材，虽麻味稍逊，但提味效果极佳。
麻椒
特点：深绿色晒干后呈棕，麻味浓烈。
麻椒是川、贵地区的特产。其外表深绿，风干后变为棕黄。它的麻味比花椒更加强烈和持久。在川蜀和云贵地区的美食中，麻椒可是必不可少的角色，尤其在水煮鱼、毛血旺、火锅底料等川菜中发挥着至关重要的作用。
郭飞进一步解释道，麻椒的麻辣口感为许多川菜增添了独特的风味。
藤椒
特点：整体绿色有光泽，香味浓郁，麻味柔和。
藤椒又称竹叶花椒，果实偏小且成熟时为绿色。其味道芬芳浓郁。在四川地区，尤其是清泉藤椒和峨眉山藤椒因其优良的品质和口感而广受好评。
江西鲜藤椒砂锅鱼连锁店的总厨阿华表示，新鲜的藤椒在烹饪中效果更佳。其麻味大于普通花椒，香味浓郁，非常适合用于制作鲜香口味的菜品如藤椒砂锅鱼。