季师傅的美食秘籍：绝味毛豆的诱惑
今天，我要与大家分享的是一道湖南风味的特色小吃——馋嘴绝味毛豆。无论是在高档酒店，还是街头熟食店、大排档，这道菜都是备受追捧的佳肴。
湖南馋嘴毛豆，辣中带甜，回味无穷。现在就跟着我的步骤，一起学起来吧！
一、泡制毛豆汤汁
所需材料如下：
干辣椒（福建辣椒王54克，灯笼干辣椒10克）共计64克；桂皮、八角、香叶、白蔻、花椒等香料；以及花生油、小葱、姜片、蒜片等。
制作过程：将油烧热，放入辣椒炒香，再加入小葱、姜片、蒜片炒至香辣味四溢。接着放入香料和豆瓣酱，小火慢炒至辣椒颜色变深。随后加入清水烧开，冷却过滤后得到汤汁。
注意：过滤后的辣椒香料可用纱布包起放入汤汁中，而小葱、姜、蒜则需丢弃。
二、辣椒粉的制备
取适量湖南干黄椒，放入炒锅中慢火炒香炒透，直至辣椒有脆感。冷却后打成粉末。
小贴士：炒制时切勿过火，以免辣椒炒糊。
三、毛豆的调料准备
湖南黄干椒辣椒粉、坤太辣椒粉、胡椒粉、花椒油、香油、自制辣椒油等调料准备就绪。
四、制作流程
1. 清洗三斤毛豆，开水下锅煮约20分钟，捞出用冷水冲凉，沥水备用。
2. 将泡制好的毛豆汤汁中加入味精、鸡精、绵白糖、盐和生抽，搅匀后放入毛豆，进冰箱浸泡12小时。随后倒出一半汤汁，加入毛豆拌料，轻轻翻拌均匀即可。
提示：翻拌时建议戴手套操作，避免将毛豆翻破。