火焰炖大鹅的魅力
特色：
原料详情：
主要食材为养殖60天的狮头鹅，重约3.5千克。
调料列表：
A料包括姜片200克、蒜子50克等多种香辛料。B料则由盐、老抽、味精等调味品构成，还有秘制鹅酱、米酒和色拉油等。
秘制鹅酱制作：
1. 将多种海鲜酱、柱侯酱、花生酱等混合，再与咖喱粉、五香粉等混合，用打蛋器搅拌均匀。
2. 锅中加入色拉油，烧热后爆香干葱蓉、蒜蓉，再加入调好的料和剩余的色拉油，慢火推炒并保持微滚状态15分钟。
3. 制成的鹅酱存放在容器内，表面覆盖色拉油以防发霉，可保存30天。
制作步骤：
1. 狮头鹅宰杀并处理干净，切成小块，进行焯水处理。
2. 鹅肉在平底锅中煎至金。
3. 再次加入色拉油和A料进行炸干处理。
4. 放入秘制鹅酱炒香，再加入鹅肉和调味料，盖上锅盖烧制片刻。期间利用点火，让酒精挥发并点燃火焰，待火焰熄灭后中火焖煮收汁。
要点提示：
1. 各地口味有异，可适当调整调味料的用量。
2. 点火时需用专业点，确保安全。
广东原版火焰醉鹅介绍：
火焰醉鹅是广东地区的热门菜肴，源于火焰鱼的改良。其堂食体验气氛极佳。
原料介绍：
主要采用黑棕鹅，重约1.5千克。
调料配方：
包括多种酱料和酒类，如南乳汁、柱侯酱、花生酱、绍兴花雕酒等。特别提到的是，如今的酱料配方已经过改良，更加适应南方食客的口味。
制作方法：
1. 黑棕鹅处理后煮熟，并进行盐腌。
2. 浸泡腌制后，用油煸炒姜块、大蒜子及鹅肉。
3. 加入特制醉鹅酱料继续煸炒，淋入米酒和啤酒，点燃酒精火焰后中火焖煮。
注意事项：
制作醉鹅必须选用肉质的黑棕鹅，其他品种的鹅不适合此烹饪方法。