广东特色美食——肠粉的制作与酱汁秘方
肠粉酱汁制作材料
生抽、老抽、冰糖、盐、味精、鸡粉、酱油等基础调料自不必说，更有香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒以及香叶、葱姜等增香提味的食材。这些食材的合理搭配，将决定酱汁的口感与风味。
肠粉酱汁制作步骤
1. 将虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、葱姜和香菜放入适量水中熬制，制成香菜水。
2. 将冰糖加入水中煮至融化，同时爆香葱花和蒜碎，再加入酱油和鱼露。
3. 加入清水煮沸后，放入少许鸡精和味精，继续煮制一分钟。
4. 将生抽、老抽、冰糖水以及之前熬制的香菜水混合在一起，调制出美味的肠粉酱汁。
港式斋肠粉的制作方法
材料准备
粘米粉、澄粉、生粉是制作斋肠粉的主要原料，再配上少许盐、适量油和水进行调和。还需葱蒜、虾皮以及生抽、白芝麻、芝麻酱和辣椒酱等调料来提升口味。
制作步骤
1. 锅中加油炒香虾皮和蒜泥，炒好后盛出备用。
2. 将粘米粉、生粉、澄粉混合，加入盐、油和水，再放入葱花和之前炒好的虾皮蒜泥，搅拌均匀。
3. 平盘中刷一层油，倒入适量的米粉浆，晃动平盘使米粉浆均匀铺开。
4. 将平盘放入已烧开的蒸锅中，大火蒸制两分钟后取出。将肠粉卷起，切段后摆盘。最后撒上白芝麻，淋上生抽、豉油和辣椒酱即可享用。