传统佳肴的新演绎——水煮鱼的制作过程
2、今日，我将向大家展示一道“沸腾鱼”的制作方法。喜欢这道菜的朋友们，不妨先收藏起来，有空时尝试着做一做。
3、接下来，让我们看看所需的食材清单：
野生黑鱼、蒜瓣、生姜、花椒、灯笼辣椒、黄豆芽以及新鲜的小香芹。
4、我们需要处理黑鱼。刮去鱼鳞，斩下鱼头，沿着鱼龙骨将鱼肉片开。再片去鱼内刺，将鱼肉片成薄片。将这些鱼片放入盆中，用清水冲洗半小时，然后吸干水分，加入少许食盐，用手均匀至产生粘液。
5、接着，放入松肉粉和一个蛋清，再加入一勺木薯淀粉继续均匀。最后封上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏腌制四个小时以上。将处理好的小香芹切段，生姜和蒜瓣切片。灯笼辣椒则需要用水泡软以便于油炸时不易糊锅。
6、热锅倒油后，先放入姜蒜片炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱和自制火锅底料，炒出红油。接着放入黄豆芽和小香芹炒香，加入一勺盐以增加底味。炒熟后盛出铺在盘底。
7、当油温达到四成热时，放入腌制好的黑鱼片，炸至颜色变白后立即捞出。随后，再炸香灯笼辣椒和青花椒。在鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油，最后将烧至七成热的油浇在鱼片上，一道美味的水煮鱼便大功告成。
8、这道菜以其独特的口感著称：油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质。每一口都是对味蕾的极致挑战。