胡椒，乃烹饪之中常见的香辛佳料，素有“香料之王”的美誉。它以黑、白、红、绿等多种颜色呈现，而在日常生活中，最为常见的大抵是黑胡椒和白胡椒了。这两种胡椒因其独特且辛辣的口感，深受全球食客的喜爱。
一、采摘与加工的差异
具体来说：
1. 黑胡椒是在胡椒果实近成熟时采摘，经过开水短时浸烫后晒干，因此外壳呈黑色。
2. 白胡椒则是在果实完全成熟后采摘，去壳加工，故而呈现出灰白色。
二、味道的细微差别
胡椒对人的身体有诸多益处，能够健脾开胃，提高食欲。而黑白胡椒在味道上也有所不同。黑胡椒的味道更为浓烈，辛香四溢；白胡椒的香味则更为温和。
三、厨的选择
胡椒在烹饪中是不可或缺的调味品。那么，做菜做汤时如何选择黑白胡椒呢？
做汤时多选用白胡椒作为佐料，因其香味稳定，不易散失。而做菜时，则需根据食材和菜品的颜色来选择。黑胡椒味道重、辛辣浓郁，适合给味腥色重的食材去腥解腻；白胡椒则不抢味，更适合色轻的汤类和菜肴，能提升菜肴的颜值和味道。
具体来说：
1. 黑胡椒的辛辣浓郁味道，使其成为肉类菜肴中的灵魂调料，如牛排、铁板牛柳等。在浓汤或颜色较重的肉汤中适量加入黑胡椒粉，能去腥增香。
2. 白胡椒的香味柔和，不抢味，适合用于色轻的汤类和菜肴。比如海鲜类菜肴，白胡椒能去腥提鲜；在广式菜肴、荤菜、素菜以及凉拌菜中，白胡椒也能提味。
结语