黄花菜，这个让人怀念的名字，在各地有着不同的称呼。在我这里，新鲜的称其为黄花菜，而干燥的则称为金针。作为一种百合目、百合科的多年生草本植物，黄花菜根茎肉质，中下部常有纺锤状的。其花葶或长或短，花朵色彩斑斓，有淡黄、橘红、黑紫色等。而其蒴果则是钝三棱状椭圆形，花果期自五月至九月。
黄花菜不仅口感鲜美，更具有甘凉性味，其用价值亦不可小觑。它具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对于吐血、带血、小便不通畅、失眠以及乳汁不下等症状都有一定的疗效。它还是病后或产后的调补佳品。黄花菜的营养价值极高，含有磷、卵磷脂、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素等营养成分，对健脑、提高记忆力大有裨益。
值得注意的是，虽然新鲜的黄花菜营养丰富，但它含有秋水仙碱这一有毒物质。在食用前，我们需要对其进行适当的处理。通常可以采用烫淖的方式，之后再用清水浸泡两小时左右，这样可以有效去除秋水仙碱。经过这样的处理后，新鲜的黄花菜便可安心食用。如今，许多大排档都有此类的凉拌菜，大家可以尝试学习制作。
对于干燥的黄花菜，食用前需先进行泡发。洗净后放入容器中泡发，它可用于熬汤、炖菜或炒菜，都能带来绝佳的风味。
食用黄花菜时也有一些注意事项。黄花菜属于寒湿食材，对于那些有疡损害、肠胃不和的人来说，应以少量食用为宜。尤其是对于平常咳嗽痰多、哮喘病者来说，需谨慎服用。新鲜黄花菜中的秋水仙碱需经过淖水处理后才能食用。