冬日时节，一锅热气腾腾的火锅总能给人带来温暖与满足。您更偏爱哪一种锅底？是那香辣诱人的红油锅，还是酸甜可口的番茄锅，抑或是鲜香四溢的菌汤锅？在老北京的火锅文化中，麻酱、酱豆腐、韭菜花和香油蒜泥碟等调料也是不可或缺的元素，您更倾向于哪一种搭配呢？
清汤与菌汤更健康选择
火锅虽好，但过高的油盐含量却可能对健康造成影响。北京中医大学东方医院营养科主治医师魏帼提醒我们，虽然火锅的烹调方式以煮为主，相较于煎、炒、炸等更为健康，但油盐过重仍可能导致营养失衡，甚至诱发疾病。在众多火锅底料中，清汤和菌汤因其低能量和低油脂的特点，成为了更为健康的选择。
对比不同火锅底料的营养成分，魏帼指出，菌汤锅的能量相对较低，而麻辣锅底的能量则是菌汤锅的数倍之多。尽管番茄锅底的钠含量相对较低，但仍然需注意适量摄入。他建议选择清汤或菌汤锅底，如若摄入量不大，偶尔尝试其他口味的锅底也未尝不可。
至于火锅蘸料，亦需留意其油盐含量。选择蘸料时，宜尽量控制进食量，偏向于选择原味或低油蘸料。
适量摄入肉类，蔬菜为主角
吃火锅时，应当留意肉类的摄入量。遵循居民膳食指南的建议，每日肉类摄入量应控制在40g至75g之间。魏帼建议选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾等涮肉食材。对于百叶、黄喉等食物，也需计入每日肉类摄入总量中。蔬菜方面，推荐茼蒿、蒿子秆、菠菜等深色叶菜类作为火锅中的主角，涮煮时间不宜过长，以保留更多营养素。
在享受火锅的也要留意主食的选择与摄入量。玉米、红薯、土豆等粗粮以及粉丝、宽粉等均可作为火锅中的主食选择。而烧饼、火锅面等主食则应适量分享以减少摄入量。尽量避免在吃火锅时饮用甜饮料或喝汤。