绿豆汤，这一简单而传统的饮品，以其独特的清凉口感和丰富的营养价值，在夏日里占据了一席之地。绿豆，作为一种青绿色的豆类，已有两千多年的栽培历史，在我国饮食文化中扮演着重要的角色。除了常见的绿豆汤外，绿豆还可以制作成绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼等多种传统食品。
绿豆的食用方式多种多样。它可以被用来熬制汤品、粥品，制作豆沙、豆糕等甜点，甚至可以与其他食材一同烹饪，如小米绿豆粥等。这样的多样性使得绿豆成为了夏季不可或缺的食材。
关于绿豆和绿豆汤的保健效果，历史文献中早有记载。
《本草纲目》曾提及绿豆能够厚实肠胃，作为枕头有助于明目治疗头风头痛，还能缓解呕吐，治疗痘毒和利肿胀。
《开宝本草》中也提到绿豆可以主治丹毒烦热、风疹以及热气奔豚等症状，可以生研绞汁服用或煮食以消肿下气、压热解毒。
绿豆的蛋白质含量较高。
根据《居民膳食指南（2022）》，杂豆类如绿豆是主食中的一部分。这是因为绿豆等杂豆类食物的蛋白质含量约为20%，虽低于大豆但氨基酸组成与大豆相似，与谷类食物搭配食用能起到蛋白质互补的作用。
每100克绿豆中含有的21.6克蛋白质是大米的两倍多。绿豆的氨基酸组成中赖氨酸含量丰富，而大米、小麦粉中赖氨酸相对缺乏。为了发挥绿豆的营养价值最好将其与米或面制品一同食用。
绿豆的脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主同时它还含有多种维生素和矿物质其数量超过稻米。
干绿豆中虽不含有维生素C但在经过发芽成为绿豆芽后则富含抗坏血酸。此外绿豆中还含有多种生物活性物质如单宁、生物碱、植物甾醇等这些物质具有抗菌抑菌、增强免疫力等作用。
尽管绿豆具有诸多好处但喝绿豆汤时也有一些注意事项。适量饮用是关键虽然喝绿豆汤没有绝对禁忌但一次性摄入大量冰镇绿豆汤可能会刺激胃肠道。在这个季节享受一碗香甜的绿豆汤同时也要注意不要过量以保持身体健康。
自古以来人们便有熬制绿豆汤防暑降习惯。在炎热的夏天喝一碗绿豆汤不仅可以补充水分还能及时补充因出汗而流失的矿物质和维生素。
根据现代营养学的观点喝绿豆汤并没有绝对禁忌。煮好的绿豆汤可以自然冷却后饮用也可以放入冰箱制成冰镇绿豆汤但要注意不要一次性饮用过多冰镇的绿豆汤以免对胃肠道造成刺激。