提及麻辣牛肉干，我不禁回想起儿时的一段趣事。每逢新春佳节之际，父亲总会带着我和姐姐前往商店挑选各自心仪的零食。我记忆中，姐姐所选购的物品我已无从得知，而我则偏爱各种肉类美食。在那些欢快的节日里，午餐肉、牛肉干、凤尾鱼等总是我的首选。其中，牛肉干更是让我情有独钟。在观看春节晚会时，一边品尝着牛肉干的香辣美味，真是人生一大乐事。
有年春节的某一天，我因贪吃过度，竟将过多的牛肉干一扫而空。那时的我，对美食的热爱几乎达到了无以复加的地步。过度的满足却带来了痛苦的后果——我感到了胃部的不适。曾经那个食欲旺盛的我，仿佛在一夜之间与世隔绝，对于任何美食都提不起兴趣。那一刻，我深切地体验到了牛肉干的魅力背后的教训，此后对于美食的追求变得更为节制。
【食材清单】
主要食材：牛腿肉1500g
辅料：盐、料酒、老姜、菜籽油、糖色、冰糖、辣椒面、五香粉、花椒面、味精等。
同时需要一些烹饪中常用的调料：熟白芝麻20g、香辛料如陈皮、香叶等。
【制作流程】
第一步：将牛肉切成小块放入锅中。
第二步：加入各种香料、干辣椒和老姜。
第三步：加水至锅中，并加入适量的盐和料酒。
第四步：开火后用锅铲轻轻，确保牛肉不粘锅。
第五步：水开后，用锅铲给牛肉翻面并去除浮沫。
第六步：将火候调至小火，慢慢卤制牛肉约1小时。
第七步：将卤好的牛肉捞出，待其冷却后切成细条。
第八步：起锅烧油，将切好的牛肉条油炸至酥脆。
第九步至第十二步：加入冰糖、辣椒面等调料进行翻炒收汁，最后撒上熟芝麻和味精，翻炒均匀后即可装盘享用。