荔枝是季节性的水果，其上市期通常在五六月，而且不耐贮存。新鲜上市的荔枝在常温下通常只能保鲜一两周，即便放在冰箱里，其颜色和口感也会迅速变差。尽管荔枝“大小年”的现象历史上一直存在，但今年荔枝的减产是否意味着我们将无法尽情享受其美味呢？
好消息是，冻眠技术已为荔枝爱好者带来了新的希望。近期，广东省科技厅成功实施了超低温保鲜锁鲜冻眠技术，使数百吨的荔枝得以“永葆青春”。
“冻眠”技术亮相：两三百吨的荔枝重新上市
广东省科技厅的梁勤儒副介绍道，广东省农科院通过专项攻关成功掌握了超低温保鲜锁鲜冻眠技术。去年六月左右，广东地区运用此技术保存了大量新鲜采摘的荔枝。今年，这些经过解冻的荔枝重新上市，其色泽和口感与新鲜荔枝无异。
并非所有荔枝都适合“冻眠”
冻眠锁鲜技术是结合了食品、农产品、物理等多学科的技术体系。它通过调节冰晶的形成路径和形态分布，在零下35℃或以下的环境中实现物品的休眠状态。但并非所有品种的荔枝都能适应这项技术。
冻眠技术在20世纪由日本泰克尼康株式会社发明，此技术能够解决食品浪费问题并保证季节性食材的全年稳定供应。在广东省农科院蚕业与农产品加工研究所副研究员程丽娜看来，“冻眠”技术在处理过程中无需使用任何剂和化学添加剂，全靠物理手段实现锁鲜。
值得一提的是，“冻眠”后的荔枝颜色、香气和味道都能得到较好的保留。“冻眠”对荔枝品种有特定要求。目前上市的“冻眠”荔枝主要来自特定品种的从化井岗红糯荔枝。
此技术的成功应用为农产品市场波动风险提供了新的解决方案，有效减少了因季节性、区域性因素造成的价格波动，降低了“菜贱伤农”和“菜贵伤民”的风险。它的出现还为跨季节、跨国销售提供了可能。
“冻眠”与普通冷冻有何不同？
相较于传统冷冻方式，“冻眠”采用了热导率高的液体作为冷冻介质，其降温速度远快于冰晶生成速度。在食品中不会形成分布不均的大冰晶，从而显著降低对细胞的损害。被“冻眠”的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，有效保持了食物的口感和风味。
除了荔枝，还有哪些食材可“冻眠”？
除了荔枝外，冻眠技术还可应用于其他果蔬如榴莲、火龙果等易腐性水果。此技术在食材保鲜领域的应用还在不断拓展。未来甚至有可能应用于人类医学救治或宇宙征途等领域。
虽然冷冻技术已有商业探索，但至今仍未有复活成功的案例。然而这并不妨碍人们对于这项技术在未来发展的期待和探索。
出品：南方都市报
整合：许乐
美编：沈淑婷等