徽州毛豆腐，被誉为“徽州一绝”，是安徽省非物质文化遗产中的一颗璀璨明珠。提及“徽州毛豆腐”，不得不提蒋光明与罗志敏这对堂姐弟，他们均为罗氏毛豆腐创始人罗秀峰的第五代嫡孙（蒋光明随母姓）。自幼在豆腐坊中耳濡目染，选豆、制浆、点卤等技艺早已了然于胸。他们以精湛的技艺，将黄豆转化为美味的毛豆腐。
黄豆泡发后磨成豆浆，点卤是形成毛豆腐的关键步骤。蒋光明介绍说，毛豆腐外层的绒毛种类多样，如棉花毛、鼠毛、兔毛等，而自家毛豆腐特有的“蓑衣毛”则是因使用了祖传菌种而得。经过点卤、撒盐、切块等步骤后，便是耐心等待豆腐长出毛发。这一过程，充满了传统与自然的和谐交融。
为了将徽州毛豆腐这一传统技艺传承并发扬光大，蒋光明与堂姐共同肩负起制作毛豆腐的重任。他们于2015年成立了呈坎毛豆腐制品厂，随后于2019年扩大规模，更名为黄山徽州呈坎罗氏豆制品有限公司。2022年初，更是新建了标准化生产车间。设立了非遗传承与保护专项资金，用于技艺培训、推广以及相关物件的收集与修缮。
如今，公司日均销售毛豆腐约四万片，产品广销北京、上海、杭州等地，成为徽菜店与小吃店的热门原料。“呈坎罗氏毛豆腐”在黄山市内已开设八家分店，同时还在淮南、合肥、马鞍山等地设立分店，让徽州毛豆腐的美味传遍大江南北。蒋光明表示，作为徽州毛豆腐的非遗传承人，他有责任将这一技艺传承下去，让更多人品尝到徽州的美食文化。
总体而言，徽州毛豆腐不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载了徽州的智慧与匠心，是当地饮食文化的重要组成部分。通过蒋光明与罗氏家族的努力，徽州毛豆腐将继续发扬光大，打响徽州美食的品牌。