炎夏之冷面
夏日的炎热如火如荼，特别是当前正逢伏天，闷热难耐。每当此刻，内心都渴望一份能够立即降清爽美食。若能来一碗冰碴儿延吉冷面，那真可谓是时下的最大幸福。在酷暑中，有时候，实现一个小小的愿望就能深深触动我们的心。
冷面在美食界颇具名气，主要分为东北的延吉冷面和冷面。口味上，既有咸鲜口，也有酸甜微辣口味。冷面的美味关键在于面条和汤汁，要达到冰爽酸甜适口的效果。除了面条本身，还有辣白菜和苹果片作为配菜出现。冷面的特点在于筋道，需要有一定的嚼劲儿，而上面的半个煮鸡蛋和两片牛肉则能带来惊喜和饱腹感。
冷面，一种传统的美食。今天我们不谈菜咸不咸的问题。其实冷面的美味，大多归功于冷面汁的制作。回忆起一九九三年在哈尔滨狗肉馆的日子，对面就是哈尔滨饭店。当时，我有幸跟随厨师长学习制作延吉冷面的汤汁，至今仍记忆犹新。
今天，我就来与大家分享这份记忆中的美味。
所需食材：干冷面300克、黄瓜1根、姜1块、辣白菜15克、熟牛肉2片、煮鸡蛋半个、苹果1个。
所需调料：盐5克、味精5克、鸡精8克、白砂糖75克、米醋75克、东古酱油10克、韩国辣酱适量。
制作流程：
1. 干冷面放入清水中浸泡两小时以上，直至其回软。
2. 泡好的冷面搓开冲洗干净后放入沸水中煮约一分钟。根据泡发的程度决定煮的时间，不宜过久保持其筋道口感。
3. 煮好的冷面捞出过凉水后放入冰水中彻底凉透。
4. 黄瓜洗净打花刀切好，姜切片。苹果洗净切片备用。
5. 准备一汤碗，放入适量清水和黄瓜、姜片浸泡出味道作为汤底。
6. 加入盐和味精调味后搅拌均匀至其融化。
7. 再加入鸡精和白砂糖再次搅拌均匀，使汤汁鲜美可口。
8. 加入东古酱油调味，若颜色较浅可适当添加老抽调色；同时放入适量的米醋或陈醋及苹果醋调味使醋香味更加浓厚但不宜过酸以保持整体的酸甜口感平衡；如喜欢辣味可加入适量韩国辣酱或根据个人口味调整辣度。
9. 将所有调料充分搅拌均匀后放入冰箱冷藏五小时以上或加入冰块使其成为冰水混合物状态以达到最佳的口感效果；在冷藏过程中可以不断搅拌确保汤汁均匀冷却并保持其风味不散失。
10. 最后将冷面装入碗中加入一勺冷面汤再放入辣白菜、黄瓜丝、牛肉片、鸡蛋等配菜即可享用；也可根据个人口味撒上一些白芝麻增香提味。
除了上述的详细步骤外还需注意以下几点：首先冷面要提前冷水浸泡至回软再煮制以保持其筋道口感；其次冷面汤的制法多种多样但并不局限于煮牛肉原清汤其他如纯净水或凉白开加牛肉粉等调味料也可以达到类似的效果只要口感合适即可；最后关于冷面汤的味道并不是单纯的酸甜而是鲜咸酸甜兼具鲜味为主的一个层次感因此每个人可以根据自己的口味调整调料的比例以达到最佳口感效果评价其正确与否还是需要亲自品尝后再做评价吧！