在每年的五月十三日，人欢庆盛大的开斋节。封斋满一月后，他们盛装出席，准备丰盛的节日食物，共庆佳节。其中，“炸油香”是的传统美食，是他们在开斋节、古尔邦节以及其他喜庆场合的必备佳肴。
油香的种类繁多，各地的制作方法也各具特色。河南的油香采用传统的烫面法，不添加酵母，自然发酵后用高油温炸制，使其达到蓬松暄软的效果。而新疆的人则喜欢在油香中加入发酵面和香豆粉，以增添其香气。尽管做法各异，但都承载着他们共同的。
人将“油香”视为友谊和幸福的象征，将其作为礼品馈赠给亲友或阿訇。它已经成为人传统的圣洁食品，寓意着纯洁与美好。
在传统人的炸油香过程中，每一个步骤都讲究至极。炸前必须进行大洗和小洗，以保持身体的干净。通常都是由年长的人来掌锅，旁边还会点香，念过特定的词句后才下锅。为了防止未大洗的人靠近锅台，会在锅台上放一碗清水作为提醒。炸好的油香面朝上放置，食用时需掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，这是人共同的饮食习俗。
所需材料：
- 面粉500克
- 开水160克
- 温水240克
- 酵母粉5克
- 食盐5克
- 泡打粉4克（可选）
制作步骤：
1. 将面粉放入干净盆中，加入盐并搅拌均匀。
2. 分次加入热水，边加边搅拌，再用手将干面粉和烫面翻拌均匀。
4. 用揣面的方法继续和面，大约揣10分钟后盖上保鲜膜醒发一个小时。
5. 面发酵完成后，将其取出放在案板上，不用揉面，直接整理成长条状。
6. 切成大小均匀的面剂子。
7. 取一个面剂子从外向内翻转捏合，形成一个光滑的小面团。
8. 准备好热油锅，待油温升至8成热时下入面剂子进行炸制。
9. 炸至两面金即可出锅。
小柒有话说：
油香的制作与传承，是文化中不可分割的一部分。每一种炸法都蕴深刻的意义和文化底蕴。祝愿所有的朋友节日快乐、幸福安康。
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