在广东的夜幕下，热闹的夜市摊位如诗如画。
那里有一种令人难以抗拒的美食，它就是广东炒粉。
每当师傅轻巧地颠勺，诱人的香气便四溢开来，令人忍不住连连尖叫。
一口咬下，那独特的镬气让你忍不住发出“妙啊”的赞叹。
炒米粉，这道广东小吃摊上的美食之王，以其独特的魅力征服了无数食客。
和炒牛河一样，炒米粉都是广东宵夜界的灵魂食物。
炒米粉的背后，蕴藏着一种独特的学问。
从中小火开始，温度逐渐升高，使粉丝散开，避免粘连，均匀受热，炒至干香。
这些精湛的技巧都被藏在了酒楼的后厨。
只有到了宵夜时间，走进熙熙攘攘的大排档，才能感受到这股扑面而来的广东风情。
一镬气之下，炉火上的十几厘米高度，夜宵档老板快速颠锅。
猛火快攻，香味漫溢的瞬间，一碟热气腾腾的炒米粉已端到你面前。
镬气并非什么神秘的力量，而是实打实的化学反应。
在热锅冷油中，葱蒜等配料发生美拉德反应产生香气；加入的食材在高温和抛炒中发生焦糖化反应。
水被收干，更浓郁的香味了出来。
在广东夜宵的世界里，并不以食材的名贵为胜，只有足够的镬气才能称王。
关于炒米粉的配料，人们有各种喜好。鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花等都是常见的搭配。
广东炒粉界更是有着三大巨头：三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉和莆田豆浆炒米粉。
三丝炒米粉以其独特的处理方式而闻名。粤厨偏爱用幼细的东蒂粉丝，煮至七成熟后，再用特殊方法处理，使炒出的米粉松爽软身。
客家鸡蛋炒米粉在惠州和深圳很受欢迎。一份得到客家人认可的炒米粉必定是用河源米粉大火翻炒而成。
莆田的炒米粉则以其独特的制作方法为人们所称道。在炒制过程中加入豆浆而非水，使米粉更加绵滑，米香和豆香相互交融，形成迷人的风味。
无论何种风格的炒米粉，一份好的广东炒粉都离不开师傅的精心制作。
经过多次颠勺的洗礼后，染上金泽的米粉才能出锅。
油均匀地包裹着米粉，盘子底部无出油现象且无粘连的状态才是最佳。
离开广东就尝不到这独特的风味了吗？不，这只是一个美好的传说。
在广东生活的人们都是挑剔的吃粉专家。他们追求爽滑、韧性、米香俱全的米粉。
正是这种对美食的高追求使得广东的炒粉能够长盛不衰。
虽然配料简单但每个排档师傅都深谙广东镬气的精髓。不要小瞧任何一个在街边卖炒米粉的师傅。
哪天他不出摊你可能会比想念男朋友还要挂念他。
要想在美食界拥有自己的一席之地尤其是在卧虎藏龙的地摊宵夜档没有一点真本事是行不通的。
因此广东的炒米粉好吃是再自然不过的事情了。
一盘炒米粉不仅代表着美味更是广东人对食物精致追求的体现。
(在此呼吁：节约粮食，尊重每一份美食。让我们一起行动起来吧！）