南北饮食文化的差异历来都是人们闲聊的热门话题。今天，让我们深入探讨一下蘸酱的奥妙。
南方人对于蘸水的独特喜好，如蘸水辣、水果蘸辣椒等，常常让北方人感到新奇。水果中，酸木瓜、菠萝、番石榴、杨桃等都可以用来蘸酱，仿佛没有什么是不能与蘸水辣搭配的。而相反，许多南方人对北方人钟爱的麻酱并不习惯。
我还清晰记得刚到北京时，首次尝试麻辣烫的情景。毫无防备，碗中即被倒入一大勺麻酱，那粘稠的质感让我对原本满心期待的菜肴大失所望。自此，每次点外卖我都会特意备注：不要麻酱。人的口味却又是如此奇妙，火锅之路上，我竟发现了麻酱的魅力所在。
对于我而言，涮肉时搭配麻酱，那种香味真是无法言喻。不仅如此，麻酱的百搭特性也让我对其情有独钟。无论是清汤、番茄锅还是麻辣锅，搭配麻酱都能相得益彰，让火锅的味道更加迷人。
如今，我对麻酱的喜爱已经到了何种程度呢？即便回到南方，若是没有麻酱的火锅，总会让我感到些许失落。每次回家，我都会带上几瓶麻酱。
【所需食材】
若喜欢原味麻酱，可以省去糖和盐的添加。而关于是否需要加油，则要看芝麻的质量。若芝麻自身出油少，可适量添加一些油。
【制作步骤】
1.首先将芝麻筛去杂质并清洗干净，晾干至无明显水分。
2.将芝麻炒熟或烤熟，以炒制为例，需用小火炒至芝麻颜色微黄。
3.将炒熟的芝麻放入破壁机中，启动“研磨”功能进行研磨。
5.继续使用破壁机进行搅拌，直至达到理想的粘稠度。
6.将制作好的芝麻酱倒入消毒过的玻璃瓶中密封保存。
还分享一个破壁机的使用小技巧：若长期不用后出现异味，可倒入少许白醋或柠檬汁加温水浸泡半小时后冲洗干净。
芝麻酱的用途广泛，不仅可以与主食搭配食用，如拌面、拌粥等，还可以用于烹饪各种面点如花卷、烧饼等。然而在火锅涮肉时，还是以白芝麻酱为佳。
【香儿厨房小贴士】：自制的芝麻酱更香更健康，与家人一起享受美食的时光吧！