那道大人小孩都钟爱的孜然羊肉佳肴，以其独特的香味和细腻的口感，令人百吃不厌。它的美味，总是让人回味无穷。
今日，给大家分享一道家常做法的孜然羊肉，不腥不膻，色香味俱佳。
先将羊肉细致地洗净，随后切成薄片。对于较厚的部分，我们再以手，二次切片。
全部切好后，将其放入盆中。
依次加入食盐、胡椒粉和生抽，通过手部动作确保其充分混合。其中，胡椒粉的加入还有去腥的功效。
稍作停歇，给羊肉增加一些底味。再打入一个鸡蛋清，并持续搅拌。
这个过程中，鸡蛋清与羊肉充分融合，大约搅拌5分钟，使羊肉更加。
接着，添加料酒和玉米淀粉。
料酒能帮助减少肉腥味。而玉米淀粉则会在羊肉表面形成一层保护膜，锁住水分不易流失，使羊肉口感更紧实。
随后倒入一勺植物油，这样在炸制过程中，羊肉就不容易粘连了。
接下来准备配料。取一段大葱白，切成葱末。生姜一小块，切为菱形片。
准备一个小盆，放入孜然粉、白芝麻和辣椒粉。
将羊肉放入油锅中滑炒。待油温适中时，加入羊肉。如有粘连的片状物，用勺子轻轻推开。滑炒约1分钟。
待羊肉变白后，捞出控油。再将油温升至6成热，复炸羊肉约20秒至金黄酥脆。
锅内再次加油，放入葱、姜翻炒出香味。接着加入辣椒粉、孜然粉和白芝麻快速翻炒。
整个过程保持小火。翻炒均匀后，倒入羊肉并加入适量食盐。此时可关火或移开锅子，快速翻炒使食盐完全融化。
至此，这道孜然羊大功告成，可以装盘上桌了。
此款孜然羊肉不仅香味扑鼻、鲜美不膻、口感，定会让你停不下筷子来品尝。
朋友们可以尝试在家制作一番，保证比夜市烧烤摊上的更卫生、口感更佳。