接下来，让我们跟随老姜的步骤一同操作。
在处理毛豆时，轻轻用手搓洗，这样做既能确保毛豆的清洁度，又能去除其外层具有防水效果的“毛”。这样的处理方式有助于毛豆更加入味。
不建议直接将毛豆进行煮制。我们先来熬制料水，将桂皮、八角、花椒、香叶、小茴香等调料放入水中，若有条件可按个人喜好添加些许干辣椒。请多放些盐，以料水尝起来稍微有些过咸为佳。此大料水煮约五分钟即可。
煮制过程中的两个关键点值得注意。
（一）加入一勺食用碱。若你倾向于不使用食用碱，可以通过先前剪去豆角一角的办法来达到同样的效果。这种方法既简单又实用，能够让毛豆更快地入味，并减缓其色泽变化的速度。通常，煮制时间控制在5至10分钟之间，大火煮5分钟是较为合适的。
（二）在煮制过程中，不要盖上锅盖。将熬制好的大料水与毛豆一同放入锅中，用大火煮制，并确保全程不盖锅盖。这样做的目的是防止毛豆在煮制过程中变色过深。若盖上锅盖，毛豆可能会变得越来越黄。
通常，人们在煮制完成后喜欢直接将毛豆过凉水后食用，这是不正确的做法。正确的做法是将煮好的毛豆捞出，放入料水中浸泡。许多饭店会提前煮好毛豆并浸泡三小时以上，这样可以使毛豆更加入味。我们在家中可以提前煮好毛豆，根据个人口味选择煮制时间，喜欢软烂的老年人可以煮制十分钟。煮好后捞出泡在盆中，再去准备其他饭菜。
1. 搓洗毛豆。
2. 先熬制大料水。
3. 煮制时选择加入或不加入食用碱。
4. 确保煮制过程中锅盖保持敞开。
5. 煮好后将毛豆泡在料水中，最好能浸泡三小时。