今日再度为大家分享凉拌佳肴的制作方法，我已记不清这是第几次与大家分享凉拌菜谱了。今日，我要与大家分享的是一道金针菇凉拌土豆丝。此菜肴制作简易，滋味鲜美，非常适合这个时常让人失去食欲的夏日品尝。那么，闲话不多说，让我们一同走进这道金针菇凉拌土豆丝的制作教程吧。
【金针菇凉拌土豆丝】
【所需食材】金针菇、土豆、青椒、小米椒、大蒜、白芝麻、食用油、生抽、白醋、蚝油、盐、糖、香油及辣椒酱。
【制作步骤】
1. 准备阶段
准备一个适中大小的土豆，一把金针菇，一个青椒以及适量的小米椒和大蒜。还需准备白芝麻、食用油及各种调味料如生抽、白醋、蚝油、盐、糖、香油和辣椒酱等。
2. 处理金针菇
切除金针菇的根部约一公分，然后将其掰成小朵，放入清水中浸泡。
3. 准备土豆
洗净土豆后去皮，切片再切丝。如刀工欠佳，可使用擦丝器，虽手切风味更佳，但擦丝器可快速得到细丝且节省时间。将土豆丝放入碗中，加清水浸泡。
4. 处理青椒与小米椒
青椒清洗后去籽，切丝；小米椒同样清洗切碎。两者放入同一盘中备用。
5. 准备蒜末
大蒜去皮拍碎后切末，放入装有青椒和小米椒的盘中。
6. 焯水步骤
锅中加水烧开，先焯土豆丝至断生，再焯金针菇和青椒，均需过凉水后挤干，放入大碗中。
7. 调味与搅拌
在碗中加入小米椒碎、蒜末和白芝麻，淋上热油激发香气。再加入生抽、白醋、蚝油、盐、糖、香油及辣椒酱，充分搅拌均匀后装盘。
【小贴士】
土豆丝宜细，更易入味。