鳗鱼种类繁多，海鳗与河鳗各具特色。海鳗骨架虽多却个头较大，肉质则相对松散；而河鳗则以其中骨少细刺、体型较小、肉质紧实的特质著称。
在泉州这片土地上，河鳗备受追捧，尤其是黑鳗与钱鳗。这两者不仅具有极高的滋补价值，还经常被视为尊贵之物的代表。无论是庆祝盛大节日还是准备喜庆宴席，泉州人都倾向于以河鳗为主角，其经典如通心鳗和豆豉鳗等菜肴便足以证明其地位。
海鳗在泉州人心中同样占有一席之地。每逢新春佳节，海鳗几乎成为了餐桌上的必备佳肴。无论是炸糟鳗还是鳗鱼控大白菜，都为节日增添了浓厚的喜庆气氛。
今日我购得一条重达3.5斤的中小型海鳗，打算以此为原料，制作几道美味的鳗鱼菜肴。
提及海鳗的经典吃法，炸糟鳗无疑是其中翘楚。其独特的口感和风味令人难以忘怀。
现决定取海鳗中间一段肉质饱满的部位，专为炸糟鳗而备。
在准备食材时，我们需要海鳗肉、红糟、地瓜粉、鸡蛋以及姜、蒜等调味料。对于不知红糟为何物的朋友，可参阅我的文章《福建人的红糟情结》，其中详细介绍了红糟的来源及其在福建菜肴中的重要性。
制作步骤如下：
- 用刀从海鳗的背鳍处划开，轻轻取下两片肉。
- 将肉剪成大小均匀的片状，最好顺着骨刺剪裁，便于食用时完整取出骨刺。
- 将姜切丝、蒜剁碎备用。
- 将鳗鱼肉放入搅拌盆中，加入一颗鸡蛋及其他调味料，充分抓拌均匀，腌制15分钟。
- 腌制后，加入地瓜粉（若颗粒较大，可稍加碾碎），切勿加水。
- 当油温达到五成时，放入鳗鱼块慢炸至熟；随后调高油温，炸至酥脆。
- 炸制过程中需全程留意火候，以免过焦。
虽有些许疏忽导致今日炸制略显焦糊，但不妨碍其美味的内核。外焦里嫩的口感配上蒜瓣般的洁白细腻肉质、Q弹的爽滑感以及鲜甜的口味，再加上红糟的酒香点缀，实为一道绝顶美味。
这一美味不仅深受泉州人喜爱，更是全福建的共同喜好。
品味三餐美食，探寻四方风情。看似平凡的饮食之中，实则蕴丰富的人生百味。
无论你是否喜欢这样的美食制作方式，都欢迎在评论区留下你的看法和建议，我会虚心接受并努力改进。