关于面包的探讨，2015年5月8日
当面包的篇章渐渐展开，我在其后发现了一些迷思。谈到法式面包，仅凭其本色原味，确实不会令人发现什么问题。它的变体形式却似乎带有一些细节的玄机。
当我们开始了解基本法式面包时，书中所描绘的细节令我们受益匪浅：其细致地讲述了如何进行面团制作、液种的发酵方法，都使我们有了一丝丝欣喜的感悟。提及制作液种时的详细注释——不论是夏日的酷暑还是冬天的严寒，其发酵时间都各有不同，这无疑为我们的制作过程提供了宝贵的参考。
具体来说，关于液种发酵的部分与原味法式面包存在细微差别——一种表示为“冰箱内4-18小时”的冷藏方式引起了我们的思考。尽管原法式面包没有提及这一方式的详细解释，但我们意识到这种温度差异的考量必然有它的原因。我们知道，在春末夏初之际，稳定的室温在4-6小时之间进行发酵是一种选择。但是冰箱的冷藏温度，尤其是不同季节对液种发酵时间的影响则显得更为引人注意。
这里我们明白了“液种”的含义——即含水量较高的发酵种面团。在食谱中，面粉与水的比例是1:1，这似乎在暗示着某种规律。而在面包术语的总结中，“液种法”被解释为常用于黄油含量高的面包中。我们意识到，由于法式面包中没有黄油的存在，所以这一条似乎并不适用。但是这里的“液种法”是不是应该被称为“夜种”更为准确呢？
在思考之后，我们决定继续前行。尽管我们按照全量用料进行了准备，但最终只选择了半量进行制作。那两根看似坚硬的小短棍面包，实际上内部却异常，给人一种愉快的味蕾享受。
温馨提示：对于小于1克的酵母使用情况，可以这样解决：如需1克酵母时可以先取全量一半量；而如果需求更小份量的酵母时，只需取用一半或三分之一即可。对于烘烤的时间和火力调整，请根据您所使用的烤箱实际情况进行适当的调整。