家中美味制作：干菜肉包
每到夏季，家中的菜园总是繁茂丰盈，其中豆角、小白菜、小青菜等绿意盎然。面对如此丰盛的收获，我们总会留下一部分，将其洗净烫软后晒成干菜，储存起来。待到寒冷的冬季，这些干菜便成了炖肉、煲汤或制作干菜包子的美味食材，其风味之佳，甚至胜过新鲜蔬菜。
馅料准备：
干白菜200g、猪肉500g、姜、葱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、盐。需150ml清水。
面团准备：
面粉600g、酵母5g、温水320g。
具作步骤：
1. 将200g干白菜洗净，用热水浸泡约两小时。如无干豆角或野菜等，也可选择其他干菜或新鲜蔬菜代替。
2. 将五花肉500g与3片老姜一同搅成肉末。随后加入生抽、蚝油、老抽、五香粉、花椒粉、盐及香油，充分搅拌均匀。接着，分三次加入共150ml的清水，每次搅拌至水分完全吸收。当肉馅达到果冻般的弹性质地时，再撒上葱花，搅拌均匀。
3. 干菜泡好后切碎，加入肉馅中。再根据口味加入适量的盐和辣椒粉，充分混合均匀。
4. 针对和面部分，先将5g酵母融入320g的温水中，然后倒入600g面粉中搅拌成面絮状。揉至软硬适中的光滑面团。若无法一次揉光滑，可静置5分钟后直至达到理想状态。揉好后形成长条状，切割成小剂子，擀成四周薄中间厚的圆形面片。注意包子皮不要过薄，以免底部在蒸制过程中破裂。
5. 制作包子时，将馅料放入皮中捏合成形。完成后放在案板上，盖上保鲜膜静置30分钟进行饧发。当包子体积变大、手感变轻、褶子纹路变得模糊时，表示饧发完成。为防止包子粘连案板，可适量撒些面粉。一次发酵法适用于不易出水的馅料。
6. 在蒸屉上刷一层油或铺上湿笼布以防止粘连，放入包子。用开水上锅，中火蒸制25分钟，关火后焖5分钟再出锅，这样可防止包子塌陷。
7. 如此一来，美味的干白菜肉包子便大功告成。包子的皮柔软劲道，内部的馅料鲜嫩、麻辣清香且富有嚼劲。在饧发过程中，包子皮充分吸收了馅料的汤汁，味道十足。而一发的方式更是省时省力之选。