－开胃美食，制作豆腐麻辣菜肴的原料清单－
一块卤水豆腐，适量猪肉馅，一勺辣椒面，十克花椒，蒜头十颗，适量香葱，适量郫县豆瓣酱，适量食用油，少许酱油，水淀粉约三十克，鸡精一克，以及适量的香油。
－制作步骤－
1. 准备上述食材。
2. 将豆腐切成小块，蒜和香葱分别切末和碎段。郫县豆瓣酱也准备成细碎。
3. 在锅中小火慢煸花椒，直至其熟透出香。
4. 将熟透的花椒放入研磨器中研磨成粉末。
5. 锅中加入清水，烧开后放入豆腐焯水一分钟，捞出备用。
6. 锅中加入少许底油，放入肉馅煸炒至熟透。
7. 接着加入豆瓣酱和辣椒面，用小火炒出红油，再加入蒜末煸炒出浓郁的香气。
8. 倒入适量的热水，大火烧开。
9. 将焯过水的豆腐放入锅中，继续大火烧煮。
10. 加入少许酱油调味。
11. 将研磨好的花椒粉撒入锅中。然后慢慢将水淀粉加入，继续用大火煮至汤汁变。再加入少许鸡精和香油提味。搅拌均匀后即可出锅。
－小提示－
1. 传统的麻婆豆腐多以牛肉馅为原料，但此菜谱中采用猪肉馅也能带来别样的美味。
2. 切记将花椒炒至熟透后研磨成粉末会更加提味。