每到这个时节，我总会动手制作一些风干鱼，这已成为我回家做饭的小习惯。鱼类的选择并不拘泥，各种鱼类如鳊鱼、草鱼、鲫鱼、翘嘴鱼等都可以用来制作风干鱼。我尤其偏爱鳊鱼的口感，所以这次我选择了它。
制作风干鳊鱼其实并不复杂。只需将鳊鱼用葱、姜、料酒和食盐腌制24小时，然后将其置于通风处自然风干。这样的制作过程能让鱼肉的质地变得更加紧实鲜美，口感也更加出色。
完成风干后，我们可以将鱼装入袋子中，放入冰箱冷冻保存。无论是清蒸、卤煮还是煎制，甚至像我今日这样制作重口味的菜肴，都十分方便。甚至可以留到过年时招待客人，既体面又实惠。自己制作的风干鱼，不仅比市售的更加经济实惠，而且食用起来也更加放心。感兴趣的朋友们，不妨尝试一下在家制作吧。
【教你做风干鳊鱼】
所需材料：新鲜鳊鱼、香葱、生姜、大蒜、香菜、小米椒、料酒、食盐和植物油。
详细步骤：
准备好鳊鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及黑膜，并彻底清洗干净。将鱼身的水分控干后放入盆中，加入香葱、生姜、料酒和食盐，涂抹均匀，腌制24小时。为了更好地入味，如果鳊鱼背部肉较厚，可以用刀切开。
然后，开始烹饪。烧热油后，将鳊鱼放入锅中，转中小火慢煎。轻轻晃动锅子，使鳊鱼受热均匀。当一面煎至微黄后，再翻面煎另一面，同样煎至微黄。
两面都煎好后，加入姜末、蒜末和小米椒圈，再淋入一勺料酒以去腥。接着，倒入适量的清水和一勺生抽、半勺蚝油，盖上锅盖焖煮5分钟。
5分钟后，撒上香菜段，即可出锅装盘。这样制作出的风干鳊鱼色泽诱人、肉质紧实鲜美，无论是配酒还是配饭都是绝佳的选择。