导语：莲藕佳肴，酸辣可口，香菜增味，下酒下饭皆相宜
回忆起儿时在乡间，人们常以莲藕喻人心灵纯洁，流传着多食白莲藕可"长心眼"的说法。然笑谈之言，但白莲藕所蕴含的营养价值却是不争之实。
白莲藕内含黏液蛋白及膳食纤维，具有调节脂质代谢、维持健康的效用。而其内含的鞣质成分则有助于调和脾胃、增进食欲，进而促进消化。
白莲藕是市场常见的佳蔬，烹饪方法众多。清炒藕片与凉拌藕丝广受食客喜爱。而油炸藕盒与炖煮排骨，也各具风味，深受人们的喜爱。
若要炒制得宜，却需略知一二烹饪之秘。以炒食而论，藕的品种颇为关键。若欲其口感脆爽，则非九孔藕莫属。去其皮切片后需用清水洗去淀粉，这样可防其炒时变黑，亦可保持其清脆之味。
调料的配置同样不容忽视。正确的料汁调配能令菜肴更为入味。今便将酸辣藕片的家常做法与诸君分享，详细步骤皆在其中，照此操作便可一尝其味。
酸辣藕片佳肴
所需材料：两段白莲藕、两棵香菜、一勺生抽、一勺香醋、二十克花生油、两克盐、三克白糖、一段葱、两片姜、两个干红辣椒。
具体做法如下：
洗净白莲藕表面的泥沙，去除头尾及外皮后，斜切成薄片。将其浸泡于凉水中以去除多余淀粉，如此炒制时口感更为清脆。切好的藕片在空气中易氧化变黑，故需浸于清水中。
香菜摘去根部及黄叶后洗净切段，葱切花，姜切丝，干红辣椒切段。辣椒的选择视个人口味而定，喜辣者可选辣度较高的辣椒。
调一碗汁：生抽、香醋、盐和白糖混合拌匀。多搅拌一会儿，使糖与盐充分溶解。
锅中倒入花生油，先炒香葱花、姜丝及干红辣椒段。
加入已控干水分的藕片翻炒至出水。
倒入碗汁快速翻炒均匀，再撒上香菜段翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 清洗白莲藕时需确保去除表面及内部的泥沙。
2. 香菜与莲藕的搭配相得益彰，味道鲜美。
4. 此菜宜大火快炒，倒入料汁后翻炒至入味即可出锅，以免藕片过熟失去脆度。