腌制蒜苔，掌握三大关键步骤，口感清脆，美味可口，持久保存。亲爱的朋友们，我是“品味生活”，美食和美好总是相伴相随。曾经分享过腌糖醋蒜的技巧，深受大家的喜爱。今日再与大家分享一个腌蒜苔的小妙招，其味道同样开胃，清脆可口，做法也异常简单。
春天是蒜苔的盛产季节，此时的蒜苔鲜嫩、脆甜。无论是炒食还是腌制，都是餐桌上的佳品。此时正值蒜苔新鲜上市，千万不要错过这个美食佳期哦。蒜苔和大蒜一样，都含有大蒜素，具有杀菌消炎的作用。蒜苔还富含纤维素和维生素C，常食有益于预防便秘、保护肝脏等健康功效，实为一种保健蔬菜。
我来自山东，对于大蒜及蒜苔的喜爱更是情有独钟。每到春天，我都会动手腌制蒜苔。此道小菜，若制作得当，其美味甚至胜过腌黄瓜、腌辣椒。腌制蒜苔有两种方法，清腌与酱腌。清腌的方法非常简单，只需将蒜苔切段后加盐和糖均匀，装入密封容器中腌制，待蒜苔变色即可食用。
我个人更偏爱酱腌之法。将料汁煮沸晾凉后，再倒入蒜苔中腌制。此种方法不仅保存时间长，而且口感更佳。首先需注意的一点是，腌制蒜苔时应将蒜苔茎与叶分开。我们只选用蒜苔茎进行腌制，叶子可用于炒菜或包饺子等。这是腌制蒜苔的第一个要点，切勿将茎叶一同腌制，以免影响口感。
将蒜苔放入淡盐水中浸泡10分钟，这样能更彻底地清洗干净。清洗后控干水分，切成小段装入盆中。随后撒上大量盐，用手抓匀，将蒜苔中的水分腌出。再次腌制时，口感会更加清脆。这一步与腌制黄瓜的方法相同。提前腌制还能让蒜苔更加入味，这是腌制蒜苔的第二个要点。