将生活所需的食材汇集起来，便是这简单而又美味的一餐。你需要准备两个西红柿，三个鸡蛋，四到五棵油菜，四百克的烙饼，以及一小段葱。
再备上一些调料：半茶匙盐（约三克），一汤匙生抽（十五毫升）。
1）将西红柿清洗干净，去除蒂部后切块；油菜掰开洗净后沥干水分；鸡蛋打散备用；烙饼切成两厘米大小的块状；葱切片待用。
2）在锅中倒入适量的油，待油热后放入打散的鸡蛋，翻炒至熟后盛出。
3）再加入少许底油，放入葱花炒出香味，随后加入西红柿块，调入盐分，炒至西红柿并出红汤时，倒入生抽。
4）接着放入切好的烙饼，加少许水，轻轻翻炒均匀后加入油菜，暂时不要，盖上锅盖，转中小火焖煮两到三分钟。
5）揭开锅盖，将炒好的鸡蛋加入其中，转大火快速翻炒均匀即可。
这道菜是快速又营养的晚餐选择。小时候，每当母亲下班后忙碌地为我们准备这样一锅饭菜时，我们总是吃得津津有味。
无论你选择自己动手烙的饼还是市场购买的饼都同样适合做烩饼。在焖煮的过程中加入适量的水，能使饼的口感更加柔软并易于入味。别忘了最后的大火快炒步骤，这样烩饼的口感会更加干爽美味。
在调味方面，此道菜注重简单与平衡。油量不宜过多，因为饼中已含有一定的油脂。如果你喜欢颜色更重一些的口味，可以适量添加一点老抽来提色。
由于鸡蛋容易吸收盐分，所以在调味时要掌握好分寸，最后放入鸡蛋并搅拌均匀后即可享用这顿美味的烩饼。