烹饪食材集锦
预备材料丰富荟萃
为了呈现出一道丰富的海鲜盛宴，以下食材需妥善准备：海白虾，重量达五百克；花蛤，共计一千七百五十克；蛏子，五百克鲜活；特制麻辣小龙虾，五百克装；鱿鱼，二百五十克鲜美；两只梭子蟹，满载海味；生蚝四只，扇贝四只，各自风味独特；小鲍鱼四只，肉质鲜嫩；再搭配泡发好的粉丝三十克、金针菇两百五十克、藕片两百五十克。姜、蒜等调料亦不可少，红小米辣、鲜花椒、青小米辣各五十克，蒜蓉一百克，小香葱五十克，香菜一颗增添色彩。
调料选用讲究周全
调味料的选取同样关键，需准备盐十克、味精十五克、鸡精十五克、胡椒粉五克。还有鸡汁两克提供鲜香，辣鲜露十克增添风味，蒸鱼豉油二十克提升海鲜本味。特制的味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售），两次共需二十克，为菜品增色不少。色拉油两百五十克、鸡油五十克、菜籽油五百克也是不可或缺的烹饪用油。
烹饪步骤逐一细解
在锅中烧开水后加入少许盐，随后焯水金针菇和藕片并捞出备用。花蛤、蛏子进行飞水处理，至张嘴即可。大虾和鱿鱼圈同样需煮熟。
摆盘装饰美味呈现
将金针菇和藕片置于盘底，再铺上花蛤和蛏子。麻辣小龙虾整齐码放一侧，海白虾置于另一端。阿根廷大虾置于位置，鲍鱼摆放于小龙虾旁，生蚝与扇贝则对称摆放于。选用蒸鱼豉油淋在特定海鲜上提味。锅中热油后加入姜蒜爆香，再加入特制香膏炒出红油与香气。随后加入其他调味料，烧开后均匀淋在海鲜上。最后撒上小葱花和香菜点缀。
谈及食品添加剂的点滴
在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。其一为了调味增香，使食品更加美味，如我们日常使用的味精、酱油等均属添加剂。其二也是出于成本考虑，有的香料重复使用时效果会打折扣，添加剂的使用既有效又经济。了解这些后，相信您能更加明白厨师的用心与考量。