探索四川火锅之美食奥秘
如果你在四川寻觅美食，必然有一味不可或缺——那便是火锅了。
记得大厨在四川探索美食之旅中，曾经找寻火锅的源头与美食秘诀。你是不是也对那些鲜香浓郁的火锅底料产生了兴趣？别急，小暖这就为你揭秘火锅店那神秘又诱人的底料是如何在家简易制作的。
掌握了这些秘籍，你也能在家中烹制出香气扑鼻的四川火锅啦~
今日焦点：无肚不火锅，经典火锅店制作大揭秘
火锅底料
食材篇
- 牛油
- 大葱、洋葱、姜蒜
- 糍粑辣椒
- 桂皮、香果、八角
- 沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草
- 黄豆、青花椒、郫县豆瓣酱
制作步骤篇
炸制步骤
- 牛油与色拉油按7:3的比例，混合加热至5—6成热，下入大葱、洋葱等炸制。
- 食材焦黄后捞出。
熬制步骤
- 油温6成热时，分次加入糍粑辣椒等材料。
- 待辣椒表皮反亮光时，再加入其他调料，熬制20分钟。
双椒千层肚及其他佳肴
食材篇
- 毛肚（处理方式详见后文）
- 蒜、辣椒面等调味品
制作步骤篇
毛肚处理及冒制
- 顺边撕开毛肚，去掉边角并切条。
- 将毛肚放入沸水中快速冒煮。
调味步骤
- 按一定比例混合调料及调味品，再与毛肚充分混合调味。
小贴士：
每道菜肴的调料比例及制作方法都是经过精心调试，根据个人口味可适当调整。尝试在家中烹制，让味蕾感受四川火锅的独特魅力吧！