引语：烹饪鱼类之法，不止于葱姜蒜。恰当地加入两味秘料，鱼鲜味美无腥气！
对于我而言，鱼的美味无法抗拒，尤其是家父烹制的鱼肴，其味道之鲜美，远超饭店大厨的手艺。不论清炖、红烧、煎炸，任何鱼种都能被他烹制得鲜嫩可口，毫无腥味。
家父在退休前是我们那儿的水库管理员，那里的鱼种丰富，多为淡水鱼。淡水鱼有时会带有一些土腥味，因此单纯的葱姜蒜腌制并不能完全去除腥味，需要添加两味秘制调料，才能让鱼肉更加鲜美无腥。
草鱼是水库里的常客，其肉质鲜美，刺少。草鱼富含硒元素、维生素B1、B2、矿物质和优质蛋白等营养物质。多吃草鱼有滋补开胃、保护视力的功效。
今天我将与大家分享家父的炖鱼秘方。这道鱼肴鲜嫩不腥，制作过程如下。
先将抓回的草鱼放入清水中静养数日，这样有助于去除鱼肉中的泥土味。接着用擀面杖轻敲鱼头至其失去反抗能力。使用专门的刮鳞工具仔细去鳞，确保鱼身光滑。
在鱼身上斜划几刀便于腌制时调料渗透。加入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉和食盐腌制20分钟，这一步既去腥又增香。
在煎鱼时，最好使用猪油，其他植物油无法达到相同的效果。若家中没有猪油，可熬制一些肥肉片来获取猪油。将鱼身抖动，去掉多余的葱丝和姜丝，拍上一些干淀粉后放入油锅煎炸。
准备料汁是关键一步。在高压锅中加入清水，放入葱姜蒜、干辣椒、砂仁、桂皮等调料，再加入啤酒和陈醋以去腥增香。调味时加入生抽、老抽、食盐、鸡精和白糖。将煎好的鱼放入高压锅中，用中火焖煮一个半小时。
焖煮完毕后，让鱼在锅中静静浸泡5个小时以上，这样鱼肉更加入味且香醇。经过长时间的高压锅焖煮和浸泡，鱼肉和骨头都会变得酥烂，无需担心鱼刺问题。
这道鱼不仅可作为主菜，还可作为下酒菜。放凉后的肉质更加紧实，毫无腥味，非常适合作为下酒的小菜。
另外在北方，炖鱼时还有一种不用放盐的方法，即使用咸菜作为调料。一般会用北方的萝卜咸菜或芥菜咸菜垫在锅底，与鱼肉一同炖制，将咸菜的咸味炖出来给鱼调味。这样炖出来的咸菜会带有鱼肉的香味，被称为“鱼咸菜”。
回顾这道酥鱼的调料，首先是啤酒和陈醋的巧妙运用。啤酒在烹饪中不仅去腥增香，还能有效去除淡水鱼的泥土味；而陈醋则具有软化肉质和骨质的作用，使酥鱼骨头变得酥烂可食。
除了草鱼，其实也可以根据个人喜好选择其他鱼种进行烹制，如鲤鱼、鲫鱼和鲅鱼等。这些鱼肉质鲜美，营养丰富，经过相同的方法烹制后同样美味可口。