今日与大家分享一道家常硬菜——“风味大盘鸡”的烹饪方法。说起大盘鸡，它并非新鲜菜式，相信许多人都有品尝过它的美味。其中，最具代表性的无疑要数新疆大盘鸡了。这道菜色彩斑斓，既有爽滑麻辣的鸡肉，又有软糯甜润的土豆，辣中带香，粗中有细，不仅经济实惠，更是亲朋聚会时的绝佳菜品。
接下来，让我们一同探索如何制作一道改良后的、更适合家庭制作的风味大盘鸡。感兴趣的朋友们，不妨跟随我的步骤一起学习吧。当家中来客时，端上一盘自家制作的大盘鸡，既展现了你的厨艺，又体现了你的热情好客。
【风味大盘鸡】
步骤一： 准备食材。取三黄鸡一只，去除鸡脖子上的淋巴，将鸡肉剁成均匀小块。要记得去除鸡屁股和鸡脚趾。可以将油脂单独留出，用来煸鸡油，这样炒出的大盘鸡更加香浓。
步骤二： 处理鸡肉。将剁好的鸡肉用清水反复冲洗，去除上面的血水。然后，将鸡块放入清水中浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍，以减少腥味。制作大盘鸡时，最好不要焯水，以免鸡油流失，影响菜品香味。
步骤三： 准备配菜。将玉米剁成小块，川粉泡软后从中间切开。土豆洗净去皮，切成滚刀块。切好的土豆块要用清水浸泡，以防氧化变黑。
步骤四： 准备香料。生姜切片，准备盆中。加入两粒八角、一小把麻椒、一把干辣椒。口味重的朋友可以加入一些特辣的辣椒，增加辣味。再加入几片香叶和白芷。准备两根大葱，切成段备用。
技术要点：
1. 鸡肉需经充分浸泡以去除血水，否则会有腥味。
2. 制作大盘鸡时不宜焯水，以免鸡油流失，影响菜品香味。
3. 鸡块需煸炒至香并煸出油脂后再炖煮，这样成品更加浓香。
4. 葱段需在最后放入，利用余温焖熟，以免香味散失。