今日，我的味蕾对猪肝产生了独特的渴望，于是我在超市中寻觅，最终带回了一大块猪肝。我总有个习惯，喜欢一次性准备充足，而非仅做一点点。尽管现今人们都倡导现做现吃，但我却难以改变这一习惯。为了解决这一问题，我甚至购买了一台抽真空的机器。
很多人对猪肝的口感有所顾虑，认为其质地过噎。只要掌握好火候，稍加注意烹饪技巧，猪肝的口感便会细腻许多，令人更加喜欢。比如我在制作时，喜欢为它配置一个独特的小料汁，通过油泼辣子与调料混合后蘸着食用，不仅可以改善口感，更能为其增添香气。
所需材料如下：猪肝重达一千克，一盆陈年老卤，葱姜各三十克，适量的花椒、大料、香叶和小茴香，八克红曲粉，十克盐，十克白糖，三十克生抽，十克老抽以及四十克黄酒。
具作步骤为：
1. 将所有食材和调料一一备齐，以便在制作过程中不会遗漏。我的老卤是每次炖肉后留下的原汤，经过滤去杂质并冷冻保存，使用时解冻即可，非常方便且不易变质。
2. 将猪肝用清水浸泡半小时，期间多次换水以去除血水。随后放入冷水中，加入黄酒煮沸两分钟，再捞出控干水分待用。
3. 在砂锅中开小火慢慢融化老卤。这老卤是我卤猪肝的秘诀所在，每次卤肉的汤底冷冻留存，下次使用时再取出，用这样的汤底卤制的肉类，其香味远胜于仅用清水和调料的新鲜汤底。
4. 接着加入葱姜和各种香料。我选择的香料都是家中常用的，简单而不复杂。我不喜欢那些我叫不出名字的香料，因为它们的中味可能会掩盖肉的香味。
5. 加入黄酒、生抽和老抽等调料。如果你喜欢浅色系的菜品，可以不加老抽。
7. 把焯烫过的猪肝放入锅中，盖上盖子小火焖煮三十分钟。
8. 加入盐后再焖煮十分钟后即可关火。关火后不要立即取出，让猪肝在汤中浸泡几小时更加入味。
9. 等猪肝完全晾凉后，放入密闭的盒子或抽真空袋中冷藏保存。食用前切片摆盘，搭配自制的油泼辣子与生抽、醋调制的料汁一同食用更加美味。
小贴士：
使用陈年老卤能增加卤制猪肝的香味。
充分用清水浸泡猪肝是去腥的关键。
不要将猪肝卤制过久，以免影响口感。
保存时建议用袋子包好再冷藏以防止表皮变干硬化。
请注意食物的摄取量，适量享用动物内脏更为健康。