烹饪指南
一、前期准备
将江鲤鱼去鳞、鳃及内脏，并彻底冲洗干净。随后，用布或纸巾擦干其表面的水分，接着在鱼身上划上2-3道斜刀口，以便于炖煮时入味。
二、锅具处理
将铁锅烧至微热，用姜片在其反复擦拭，以增添姜的香味。随后，倒入适量的大豆油并加热。
三、烹饪过程
将处理好的鱼放入热油中，两面煎炸至呈现金，随后取出置于盘中备用。
将锅中剩余的油全部倒出，放入切好的五花肉片，以小火慢煎至肉质焦黄透明。
在煎肉的将预热的羊骨汤放入微波炉中再加热5-6分钟，保持汤的温热状态。
向铁锅中加入葱段、大蒜和辣椒，煸炒出香味后，将鲤鱼放置在五花肉上。
倒入温热的羊骨汤，以大火煮沸。接着，依次加入黄豆酱、盐和木耳。
再加入榛蘑和冻豆腐，盖上锅盖，以中小火慢炖约30分钟。
将泡软的土豆粉加入锅中，不要盖上锅盖，继续炖煮5-6分钟。
四、收尾与装饰
撒上切碎的香菜段进行装饰。待香菜略呈熟状时，即可关火并上桌享用。
小提示
1. 江鱼因肉质紧密，划刀有助于其更易吸收汤汁的味道。
2. 煎炸鱼时，油量需适中且不宜过长时间煎炸，以免鱼肉变老。只要鱼身呈现金即可。
4. 由于各家制作的黄豆酱咸淡不一，因此在加盐时需适量调整。