导读：美味佳肴，低价诱人——只需25元，就能享受烂糊美味的猪肘子，尤其是那皮，又韧，绝对是口感极佳的。
我有个老友，他独步厨艺界的绝活就是制作“红烧肘子”。一次造访他的府邸，我有幸品尝了这道菜。曾几何时，我极度厌恶肥肉，特别是猪肘子这类在我印象中油腻不堪的食物。
但他的“肘子”做的是何等的绝妙，让人垂涎三尺！它肉烂骨脱，酱香微甜，卤制的辣味恰到好处。即使是肥肉部分也软糯得恰到好处，即化，一点都不会觉得油腻。尤其是那层皮，细腻，我甚至连最讨厌的肥肉和肉皮都吃得津津有味。
那天在超市闲逛，看到货架上摆放的肘子只需25元一斤，不禁勾起了我动手制作的念头。虽然制作“红烧肘子”稍显繁琐，但其美味仍让我无法抗拒。
成功制作“红烧肘子”的关键在于炖煮至软烂入味。最高境界就是让肥肉部分也变得香糯不腻，一筷子下去就能散开，瘦肉部分则软烂不塞牙。想要达到这样的效果，前期的处理尤为关键。
前期处理步骤主要包括：除毛、焯水、油炸。
1. 除毛：肘子其实就是猪的大腿肉。在制作“红烧肘子”时，首选前肘，因为前肘瘦肉多、筋多、皮紧实。处理肘子表皮的毛发是个技术活，通常需要用火烧以去除干净。这样处理还能减少肘子的。
处理完毕后，需洗净表面，进行下一步。
2. 焯水：这步是去除肘子内部的血污和的关键步骤，必不可少。因为肘子体积大，焯水时间至少要在烧开后6分钟以上。焯水后要冲洗干净并控干水分，准备下一步。
在家中油炸肘子无需大量用油，只需用少量油将肘子表面煎至金黄即可。煎制时需小心控制火候，避免油溅出烫伤自己。
完成上述步骤后，接下来就是熬糖色、放香料并加水炖制。
《红烧肘子》食谱
主料：猪肘子1只。
料头：桂皮、八角、香叶、干红辣椒、姜片、葱结等。
调料：盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。
（详细烹饪过程略）
烹饪要点：
(1) 选用合适的烹饪对于肘子的软糯度至关重要。高压锅能加快烹饪速度，而慢火炖制则需要更长的时间。
(2) 调味时要注意盐分足够，生抽用于提取酱香，不宜过多。老抽和糖色则用于增加菜品的色泽和口感。
(3) 火候的掌握是制作这道菜的关键。肘子需要小火慢炖，使、料香、酱香充分融合，形成醇厚香味。
这道菜的成功取决于三个关键点——前期处理、调料搭配和火候掌握。只有三者得当，才能烹制出骨肉分离、即化、糯而不腻的红烧肘子。