鸡蛋，对于大家来说并不陌生，但在凉拌菜肴中，鲜有人尝试过用鸡蛋制作。事实上，这里的凉拌鸡蛋，并不是我们常规的将鸡蛋煮熟后淋上凉拌汁那么简单。这其实是一个全新的制作方式——那就是把鸡蛋煎成薄如蝉翼的蛋饼，再切成丝进行凉拌。这看似简单的操作，实则暗藏了诸多技巧。
将鸡蛋煎至薄而不碎，同时还要保证不粘锅，这确实是一个技术活。但大厨们总是有他们的独门绝技。他们说，只需掌握一个小技巧，即使是厨房新手也能轻松操作。
【薄如纸片的鸡蛋皮】
步骤一： 准备几个鸡蛋，在碗中打散，用筷子搅拌均匀。加入少许食盐提味，这样不仅能使蛋清和蛋黄更好地融合，还能让煎出的蛋饼颜色更加均匀亮丽。
步骤二： 准备一些淀粉，加入少许清水调成水淀粉。
步骤三： 将水淀粉倒入蛋液中，搅拌均匀。水淀粉的加入能增强蛋液的韧性，这是蛋皮薄而不碎的关键。
步骤五： 确保锅的四周均匀受热，避免锅底直接受热以防糊底。当蛋液完全定型、边缘开始打卷时，金黄的蛋皮就可以出锅了。按照此法依次煎完所有的蛋液即可。