今日我们来分享一道荤菜佳肴——孜然羊肉的烹饪过程。孜然香气四溢，既能够赋予肉类美食特殊的口感，还具有开胃、理气的功效。这道菜在我家小孩心中占有一席之地，他总是将其与烤羊肉串相提并论。不过在我看来，烤制的羊肉虽香，但自家制作的孜然羊肉更为健康，更为美味。每当看到家人围坐一桌，品尝着我亲手烹制的菜肴，我的心中便充满了满足与幸福。
【孜然羊肉制作步骤】
1. 先将羊肉处理一下，将其切成薄厚均匀的片状。为获得更好的口感，建议选用羊腿肉，并将其切成薄片。
2. 将切好的羊肉放入盆中，加入适量的盐进行初步调味。在腌制过程中，请确保盐分足够，之后炒制时无需再次加盐。再加入少许胡椒粉和生抽、米酒，将调料与羊肉充分抓匀，直至肉质变得粘稠。
3. 随后，加入一些清水，并顺着一个方向搅拌，使水渗入羊肉中。这样能让羊肉更加嫩滑，口感不柴。接着，加入蛋清和玉米粉芡搅拌均匀。注意，不要使用生粉，否则在滑油时容易粘连。
4. 搅匀粉芡后，加入色拉油。色拉油的加入能在滑油时更好地分散肉片，使浆好的羊肉不易出水。然后将浆好的羊肉放置一旁备用。
5. 在腌制羊肉的我们可以将大葱切成葱花，香菜切成段。香菜主要用于垫在盘子底部。
6. 锅中加油，当油温达到140度时，加入浆好的羊肉。用勺子轻轻推动，使羊肉受热均匀并快速熟透。当羊肉嫩熟时，捞出。待油温升至160度时，再次放入羊肉进行重油处理。重油的过程能使肉更好地吸附孜然辣椒粉，时间约3秒钟。
7. 锅中留少许底油，加入葱花炒出香味，然后加入羊肉、白芝麻、辣椒粉和孜然粉，迅速翻炒均匀。待孜然和辣椒的香味四溢时，出锅前淋上少许红油，再次翻炒均匀后即可装盘。