1.我已提前将肉馅剁好，若想自己动手，可在肉摊上请师傅用机器打制。
馅单独使用会显得口感过于单一，此时再剁些山碎加入馅料中，为其增添脆爽的口感。
大葱是提味的佳品，多切几段以增加葱香味。
再切些葱、拍些蒜，加盐，倒入些许料酒，再配以葱姜水进行调味。
2.过年炸丸子时，应避免直接用葱姜去腥，这样炸出的丸子易出现黑点。采用葱姜水去腥增香，可使肉馅更加水嫩。
在馅料中磕入一个母鸡蛋，并加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉，再淋入生抽和蚝油提鲜。洗净后用左手顺着一个方向快速搅匀。
先打散调料和蛋液，再分次加入葱姜水。每次加入后都要搅拌至水分被完全吸收，这样打出的肉馅才会饱满、。
之后，加入适量淀粉继续搅拌，淀粉的作用是增加馅料的黏性。
通过反复摔打几分钟，使肉馅起黏、上劲，丸子口感才会弹脆有韧性。
3.宽油烧热，油温五成热时转为小火。取一把肉馅从虎口处挤出丸子，用小勺挖入锅中。
炸制时保持小火，先炸一遍后再回锅复炸，确保丸子熟透且金后捞出控油。
4.烧一锅水，将娃娃菜放入焯水断生，以去除青涩味。焯好后迅速捞出并过凉水，然后放盘子里垫底。
5.锅中加油，舀两勺水进锅边，放入炸好的丸子进行烩制。加入蚝油、白糖、食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽等调味品。当汁收浓后，加入葱段，最后淋上明油并翻匀即可出锅装盘。
鲤鱼处理与腌制：鲤鱼已由鱼贩处理好，回家清洗干净后进行腌制。切几刀但不要切断，用调料进行全身去腥增香。腌制一段时间后给鱼码个底味。
炸鱼与糖醋汁制作：调个万能糊后将鱼裹上面糊进行炸制。炸熟后熬制糖醋汁，将汁浇在鱼身上即可。
“蒜蓉粉丝虾”制作：选用鲜活虾只只处理，装蒜蓉好入味。蒜蓉酱是关键，炸好后与虾和粉丝一同蒸制即成一道简单美味的年夜饭菜品。
粉蒸肉制作：选用优质五花肉切片后腌制。用米粉包裹肉片蒸制而成。注意加水控制米粉的湿润度。蒸熟后出锅即可。
虎皮鸡蛋制作：煮好剥皮的鸡蛋炸至金黄后泡水胀发起虎皮斑。切块后淋上料汁和葱花即可上桌。