谈及葱油，想必大家都不陌生。在众多餐馆的炒菜中，它都扮演着不可或缺的角色。虽然看上去与日常使用的食用油无太大差异，但其散发的香气却让人难以忘怀，特别是用其炒制的菜肴，更是香气四溢，令人垂涎三尺。
那么，这神奇的葱油究竟是如何炼成的呢？今天，让我为大家详细揭示一下制作过程中的五个关键要素，掌握了这些，你便能轻松炸出香飘四溢的葱油，无论是用来炒菜、拌面，还是调制饺子馅，都能让食物的味道更上一层楼。
【万能葱油制作法】
2. 接着是料头的准备。将两个洋葱切成细丝，若是有粘连在一起的，用手轻轻抓散，这样更利于香味散发；生姜切片，与洋葱放在一起；取一把带叶的香芹，切去根部，再随意切几刀；香菜切两段。香菜根含有挥发油，能散发出特殊的香味，切记不要去除。大葱白拍扁后切长段，与香芹、香菜放在一起。这五种料头是葱油鲜香的关键，缺一不可。
3. 在锅中倒入2.5升植物油，同时加入大料和洋葱、姜片。慢慢升高油温，用勺子推动大料，使其充分炸出香味。
4. 当油温升至五成热时，开始出现轻烟，此时加入芹菜段、香菜和大葱段。加入这些料后，油温会降至三成热，约90度左右。此时要保持小火，慢慢炸出食材的水分。这个过程大约需要8分钟。油温会慢慢上升，需用勺子不断食材，使其均匀受热。
5. 8分钟后，适当提高油温至六成热时，食材会逐渐变黄。这个变色的过程就是析出香味的最佳时机，大约需要5分钟的时间。期间要保持中火。
6. 5分钟后，食材变成金时，明油的香气四溢。此时可以捞出残渣。如果觉得香味还不够浓郁，可以关火让油浸泡2分钟再捞出。