古语有言：“夏茄鲜美，医者皆羡。”很多人所知的是茄子是盛夏的时令佳品，却忽略了其实一年之中，除了夏季首次结果期，就在立秋至霜降这漫长的两个月间，仍可品味到美味的秋茄子。相较于夏季的茄子，其秋日的味道更加嫩滑，且营养价值更是丰富。
秋日易引发内火，适量食用茄子能够帮助减轻此症状。茄子性味寒凉而甘甜，具有清热止血、消肿止痛的功效。秋季食用茄子，不仅可助人降“火气”，而且茄子中花青素含量高，被誉为“长寿菜”，其抗氧化、延缓衰老、美容养颜的效果备受中老年人青睐。
一、烹饪准备：
1.准备两个紫茄子，削去外皮后，改刀成菱形块状。将切好的茄子用清水冲洗干净；青红椒各取一个，切成片状；一个番茄切成块状；大蒜拍碎后切末备用。
2.将浸泡后的茄子捞出，撒上淀粉拌匀，确保茄子均匀裹上面粉。为防止炸制时落粉浑油，挂完粉后可在茄子表面稍洒些清水。
3.锅内加油烧热至五成油温，放入茄子进行炸制。待茄子定型后再搅拌，大约炸1分钟后表面呈酥黄状时捞出。待油温升至六成热时，再次放入茄子复炸一遍，时间约30秒。
4.锅内留底油，爆香蒜末后加入番茄翻炒至出红汁。接着加入适量清水、蚝油、食盐和鸡粉调味。再淋入少许陈醋提味，滴入几滴老抽为菜品增色。开大火将料汁熬香后加入青红椒片快速翻炒至断生，最后倒入茄子快速翻炒均匀即可出锅。
二、另一种烹饪方法：
1.处理紫茄子：切去蒂部后切成大小均匀的滚刀块状。加入陈醋和食盐拌匀腌制15分钟以防止氧化变黑。然后挤去多余水分备用。
（注：文中提到的“曹曹”字样已删除，以符合要求。）