今天，我将与大家分享如何在家中制作出暄软可口的鸡蛋灌饼。让我们一同探讨如何让每一个蛋饼都能大泡，喜欢的朋友们，不妨一起来学习一下吧。
【鸡蛋灌饼的制作步骤】
1. 准备材料：首先我们需要200克面粉。用40毫升的开水烫掉一部分面团的韧性，再加入80毫升的清水和面。揉面时需注意，搅拌至没有干面粉后将两种面混合在一起。这样的面团既柔软又有嚼劲。
2. 揉面与醒面：揉好面团后，均匀淋上植物油以增加饼的柔软度。用锅盖盖住面团，静置15分钟让面筋松弛，这样面团会更加柔软有延展性。
3. 制作油酥：准备50克面粉和40毫升植物油。待油温升至七成热时，将热油浇在面粉上，搅拌均匀制成粘稠的油酥。油酥能使面饼分层鼓泡。
4. 制作面皮：在案板上撒些面粉作为底面，将醒好的面团取出，搓成长条后切分3到4个面剂子。把每个面剂子摁扁并擀成圆形的面皮。
5. 包裹馅料：在面皮放入适量油酥，注意边缘不要沾上油酥以免不易捏合。将面皮像包包子一样捏紧开口处，多余的面压实防止漏气。
6. 准备馅料：选择洗净的韭菜、小葱或蒜苗切碎后与鸡蛋、食盐混合搅拌均匀备用。
7. 擀制饼坯：将包好的生坯摁扁并轻轻朝各个方向擀成圆形的薄饼，注意不要擀破皮。
8. 烙制饼坯：锅中刷上植物油，待油温五成热时放入饼坯。烙制至饼边缘变色后淋上一层植物油以锁住水分使内部更加柔软。
9. 灌入蛋液：翻煎饼至时在饼皮上戳洞灌入蛋液再翻煎1分钟至蛋液定型后再次翻面至饼边缘再次即可出锅。
最后可根据个人口味刷上喜欢的蘸酱、裹上生菜叶及夹上火腿或午餐肉增加美味。您还可以提前将饼坯做好并用保鲜膜包住放入冰箱冷藏保存随时享用。
技术要点提示
1. 面团要同时使用凉水和热水和制柔软又有嚼劲。
2. 油酥包裹时切勿粘于边缘以防影响封口捏合导致漏气。
3. 擀制时需轻柔均匀地朝各个方向擀制使油酥分布均匀方便分层但需注意不要擀破皮。