你是否曾品尝过那醇香浓郁的“老酸奶”呢？
其质感犹如豆腐脑，口感更为醇厚与顺滑，让许多人觉得它才是最纯正的酸奶体现。
你知道吗？在国标对酸奶的分类中，我们并不会看到“老酸奶”这一说法。它更常被归为“凝固型酸奶”。
在工艺的角度上，“老酸奶”之所以能拥有独特的质地，其实源于其“先灌装再发酵”的生产流程，使得其呈现出一种完整的形态。
相较之下，我们平时常见的搅拌型酸奶则是先在大发酵罐内完成发酵，随后进行破乳搅拌并灌装，因此其质地相对较为稀薄。
尽管“老酸奶”的质地厚重且脆弱，容易在包装、运输、销售等环节中变得如一般，但其维持这种质感的努力却离不开添加剂的辅助。
除了常见的增稠剂外，还会加入琼脂、明胶和果胶等添加剂，让“老酸奶”更加坚实。这些添加剂在果冻、布丁等食品中也是常见成分，可以说，“老酸奶”在某种程度上就是一款“酸奶果冻”。
近年来，景区中常有那种宛如仙气飘飘的“老酸奶”作为网红食品出现。
当我们购买并对比过多款所谓“老酸奶”后发现，不同渠道销售的同一品牌“老酸奶”，其成分、营养成分表乃至净含量都惊人地相似。
唯一的不同只是价格——景区售卖的同款“老酸奶”价格是超市售价的三倍之多！
此时此刻，想必大家对于“老酸奶”有了更为深入的了解。若你对其厚重口感仍情有独钟，建议在购买时关注配料表，选择较为简单的产品，含有生牛乳和乳酸菌为宜。
更重要的是，应留意产品的糖分添加量及碳水化合物含量，选择低糖、低碳水化合物的产品更为健康。