今天，老刘将与大家分享一道美味的“干锅牛杂”做法。倘若您对此感兴趣，不妨先收藏此文，有空时尝试一番。
接下来，让我们详细了解所需食材：
牛腩、牛肚、牛筋、白菜、红薯粉丝等，还有调味料如八角、花椒、生姜、料酒、大蒜、小米辣、香辣酱、辣油豆豉、剁椒酱、生抽、老抽、白糖以及白胡椒粉等一应俱全。
先取大葱与生姜切片备用。随后将牛腩、牛肚和牛筋一同放入冷水中焯水，同时加入姜片、大葱和料酒。水开后，撇去浮沫，将食材捞出并用流水冲洗干净。
锅中倒入适量凉水，加入牛腩与牛肚，再放入葱段和姜片，并加入两勺食盐、八角、花椒以及料酒。盖上锅盖，以中小火慢炖40分钟。与此另一锅中放入凉水，加入牛筋及调料，同样以中小火炖煮30分钟。待牛腩和牛肚炖至软烂时，捞出晾凉并分别切好备用。
将烧制牛杂的原汤用滤网滤出，留作后续使用。红薯粉丝与大白菜分别处理后，放入开水中焯烫，然后铺在干锅底部。
热锅加油，爆香小米辣与蒜片后，加入香辣酱和辣油豆豉炒出红油。接着放入切好的牛杂翻炒，再加入料酒去腥，并调入剁椒酱、老抽、生抽、白糖及之前滤出的原汤。待汤汁烧开后，撒入白胡椒粉并搅拌均匀即可出锅。
值得一提的是，牛杂因其高蛋白、营养丰富的特点，且易于胃肠吸收，实为健康之佳选。其美味不仅令人垂涎三尺，更承载了地方美食文化的独特韵味。