上里脊肉
牛的上里脊，肉质鲜嫩，筋膜稀少，瘦肉居多，夹杂着适中的脂肪，使得其口感鲜美，无疑是烧烤的绝佳之选。
内里脊肉
内里脊位于上里脊与腰肉的连接处，是牛身上最为细腻、最嫩的部位之一。其肉质细腻如丝，口感鲜美无比，堪称烧烤的佳品。
牛柳肉
牛柳肉，藏于脊椎骨，形似细长的丝带。作为牛肉中最柔软的部分，它脂肪微乎其微，亦十分适合烧烤之用。
肋眼牛排：此乃取自牛胸部的佳品。其肉质细密，口感软嫩且，带有恰到好处的油腻感，是烧烤之选的优质材料。
菲力牛排：位于牛的腰间要地，此处的菲力乃是牛的嫩中之最。它的油脂含量甚微，因此烧制时既保持了肉的嫩滑又防止了过度油腻。
西冷牛排：地处牛的后腰部位。此处的肉质瘦肉为主，肥肉点缀其间，口感嚼劲十足，即化而不柴。
T骨牛排：取自牛的上腰部位。其肉质细腻，口感爽滑鲜美，而又不失嫩滑之态。
关于牛腩，它并非特指某一部位，而是一种统称。牛腩涵盖带有筋、肉、油花的肉块。比如里脊边等部位的肉块都可以被称作牛腩。其肉质多瘦肉、少油花、筋膜不多且口感上乘。特别是其独特的烹调特性使它特别适合烧。